Boekweitblini's

Luchtige, dikke blini's met die karakteristieke, rustieke smaak van boekweit. De textuur is heerlijk zacht – de perfecte basis voor een flinke dot crème fraîche of een mooi stukje vette vis.

• Voorbereiding: 85 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 625
• Eiwitten: 30 g
• Koolhydraten: 68 g
• Vetten: 25 g

Ingrediënten

• 250 g Boekweitmeel
• 100 g Tarwebloem
• 3 piece Ei ( eiwitten en eidooiers gescheiden )
• 500 ml Volle melk ( handwarm verwarmd )
• 15 g Verse bakkersgist
• 50 g Ongezouten boter ( gesmolten )
• 1 pinch Grijs zeezout
• 200 g Gerookte zalm ( in dunne plakjes )

Instructies

1. De gist activeren

   Verwarm de volle melk tot handwarm, maar laat deze zeker niet koken. Los de verse bakkersgist erin op en roer tot een glad mengsel zonder klontjes.

2. Droge ingrediënten mengen

   Meng in een ruime kom het boekweitmeel, de bloem en een snufje zout. Maak in het midden een kuiltje.

3. Het beslag binden

   Giet de eidooiers en het gistmengsel in het kuiltje. Klop rustig met een garde vanuit het midden tot een glad beslag dat de achterkant van een lepel mooi bedekt.

4. Laten rijzen

   Dek de kom af met een schone theedoek en laat het beslag op een warme plek rusten. Het moet in volume verdubbelen en vol zitten met kleine luchtbelletjes.

5. Eiwitten onderspatelen

   Klop de eiwitten stijf tot er stevige pieken ontstaan. Spatel ze heel voorzichtig door het gerezen beslag om de luchtige structuur niet kapot te maken.

6. Bakken in boter

   Verhit een klontje boter in een koekenpan. Schep kleine hoopjes beslag in de pan. Zodra de bovenkant dof wordt en er gaatjes ontstaan, draai je ze om. Bak de blini's tot ze prachtig goudbruin zijn.

7. Serveren met zalm

   Verdeel de plakjes gerookte zalm over de warme blini’s. Serveer direct als een luxe hoofdgerecht of chic voorgerecht.

Chef-tips

• Roer het beslag na het rijzen niet meer te veel door; zo behoud je die felbegeerde luchtbelletjes.
• Zorg dat de pan goed heet is voordat je begint, zodat de blini's direct dichtschroeien en de karakteristieke gaatjes vormen.

Bewaren

Je kunt de blini's, gewikkeld in een doek, 2 dagen bewaren in de koelkast of invriezen. Piep ze voor het serveren kort op in de broodrooster om die heerlijke knapperige randjes terug te krijgen.