Terug naar recepten
Lichtere Blanquette de veau (Franse kalfsstoof in witte saus)

Lichtere Blanquette de veau (Franse kalfsstoof in witte saus)

De blanquette van grootmoeder, met minder room maar even zijdezacht: kalfsvlees zacht gegaard met wortel en champignons, de saus gebonden met eidooier en citroen, met zilvervliesrijst.

115 min
in totaal
4
personen
594
calorieën per portie

Per portie

41 g
Eiwitten
60 g
Koolhydraten
19 g
Vetten

Past dit gerecht bij jou?

Afvallen, diabetes, hoge bloeddruk of cholesterol: vertel ons wat voor jou geldt. Dan kijken we of dit gerecht bij je past.

Gratis, geen account nodig

Ingrediënten

4
  • 600 g
    Kalfsschouder
  • 400 g
    Wortel
  • 1 stuk
    Ui
  • 150 g
    Prei
  • 250 g
    Champignon
  • 2 blad
    Laurierblad
  • 2 takje
    Tijm
  • 2 stuk
    Kruidnagel
  • 500 ml
    Groentebouillon
  • 700 ml
    Water
  • 20 g
    Boter
  • 25 g
    Bloem
  • 100 ml
    Halfvolle room
  • 1 stuk
    Eidooier
  • 0,5 stuk
    Citroen
  • 240 g
    Zilvervliesrijst
  • 10 g
    Bladpeterselie
  • 0,3 tl
    Zout
  • 1 snufje
    Gemalen witte peper

Allergenen

selderijmelkgluteneieren
KookmodusDe stappen groot in beeld, één voor één, met timers.

Instructies

0/4

  1. Bedek het kalfsvlees in blokjes met bouillon en water, breng tegen de kook en schep het schuim af. Voeg de ui met kruidnagels, prei, tijm en laurier toe en laat 1 uur afgedekt trekken.

  2. Voeg de wortelplakjes toe en garen nog 20 minuten. Kook de rijst apart en bak de champignons zonder vet.

  3. Maak een roux van boter en bloem, klop er 600 ml kookvocht door en laat 5 minuten binden.

  4. Haal van het vuur, roer de room met de dooier en het citroensap erdoor, voeg vlees, wortel en champignons toe en bestrooi met peterselie.

Tips van de chef

  • •Laat de saus na de eidooier niet meer koken, anders schift hij.

Bewaren

Blijft 3 dagen goed in een luchtdichte bak in de koelkast. Verwarm zachtjes tot het helemaal door en door heet is.

Dit vind je vast ook lekker