Zoete Custard Börek

Knisperende laagjes filodeeg die bij elke hap uiteenspatten en een zijdezachte, dikke vulling van custard onthullen. De gebruineerde boter geeft het gebak een prachtige diepgouden kleur en een warme, koekjesachtige geur.

• Voorbereiding: 25 min
• Kooktijd: 40 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 503
• Eiwitten: 10 g
• Koolhydraten: 45 g
• Vetten: 32 g

Ingrediënten

• 0.7 piece Fillodeeg ( pak vellen )
• 100 g Ongezouten boter ( gesmolten )
• 500 ml Volle melk
• 100 g Witte suiker
• 2 piece Ei
• 40 g Maïszetmeel
• 0.7 piece Vanillestokje ( opengesneden en uitgeschraapt )
• 33.3 g Geroosterde gezouten pistachenoten optioneel ( fijngehakt )
• 1.3 tbsp Oranjebloesemwater

Instructies

1. De melk aromatiseren

   Snijd het vanillestokje in de lengte open, schraap het merg eruit en doe dit samen met het stokje bij de volle melk in een steelpan. Breng tegen de kook aan en neem dan direct van het vuur.

2. Het mengsel voorbereiden

   Klop in een mengkom de eieren met de suiker tot een bleek en luchtig mengsel. Roer de maïzena erdoor tot er een glad papje zonder klontjes ontstaat.

3. De room koken

   Giet de warme melk al roerend bij het ei-suikermengsel. Giet alles terug in de pan en laat op middelhoog vuur indikken terwijl je constant blijft roeren. De room is klaar als deze aan de achterkant van een lepel blijft hangen. Haal van het vuur en roer het oranjebloesemwater erdoor. Laat kort afkoelen.

4. De bodem opbouwen

   Smelt de boter. Vet een rechthoekige bakvorm in. Bekleed de vorm met de helft van de filodeegvellen; bestrijk elk vel afzonderlijk met een royale laag gesmolten boter.

5. Vullen en afwerken

   Verdeel de custard gelijkmatig over het deeg. Dek af met de resterende vellen filodeeg, ook weer stuk voor stuk ingevet met boter. Gebruik een scherp mes om de bovenste lagen alvast in porties in te kerven.

6. Bakken

   Bak de börek op 180°C in de oven. Hij is klaar als de bovenkant goudbruin kleurt en het deeg knapperig aanvoelt. Bestrooi direct na het bakken met de fijngehakte geroosterde pistachenootjes.

Chef-tips

• Vergeet niet om elk vel deeg met boter te bestrijken; dit zorgt voor die onweerstaanbare, knapperige laagjes.
• Laat de custard iets afkoelen voordat je hem over het deeg verdeelt om te voorkomen dat het filodeeg direct zacht wordt.

Bewaren

Maximaal 2 dagen houdbaar in de koelkast. Warm hem 5 minuten op in een hete oven om de krokante textuur weer volledig te herstellen.