Cao Lau

Zijdezacht geglazuurd varkensvlees en dikke noedels, omhuld door een rijke, stroperige five-spice jus. Verse kruiden en brosse crackers zorgen voor een knapperig contrast met de diepe, hartige umami-basis.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 40 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 1157
• Eiwitten: 50 g
• Koolhydraten: 186 g
• Vetten: 19 g

Ingrediënten

• 500 g Varkenshaas ( in zijn geheel )
• 400 g Brede rijstnoedels ( geweekt )
• 100 ml Sojasaus
• 2 tbsp Bruine suiker
• 1 tsp Vijfkruidenpoeder
• 3 piece Knoflook ( geplet )
• 2 piece Steranijs
• 1 piece Kaneelstokje
• 2 tbsp Pindaolie
• 200 g Taugé ( geblancheerd )
• 0.5 piece Munt ( alleen de blaadjes )
• 0.5 piece Koriander ( gehakt )
• 1 piece Kropsla ( fijngesneden )
• 4 piece Tarwecrackers ( gebroken )
• 400 g Authentieke Cao Lau noedels ( geweekt en gestoomd )

Instructies

1. Het vlees marineren

   Meng de sojasaus met de bruine suiker, geplette knoflook en het vijfkruidenpoeder. Wrijf de varkenshaas hier royaal mee in en laat de smaken minstens een kwartier diep in het vlees trekken.

2. Goudbruin aanbraden

   Verhit een scheutje pindaolie in een koekenpan. Bak de varkenshaas rondom bruin tot het vlees een mooie kleur heeft en de vleessappen onderin de pan beginnen te karamelliseren.

3. Stoven en inkoken

   Voeg de steranijs, het kaneelstokje en een klein beetje water toe. Leg het deksel op de pan en laat het geheel op laag vuur zachtjes garen. Laat de saus inkoken tot deze stroperig is en het vlees glanzend omhult.

4. Noedels en garnituur voorbereiden

   Stoom de Cao Lầu-noedels kort om die karakteristieke, veerkrachtige beet te activeren. Blancheer de taugé heel kort in kokend water. Was de sla, munt en koriander, en breek de crackers in grove stukken.

5. De kom opmaken

   Verdeel de noedels en de taugé over de kommen. Snijd het varkensvlees in dunne plakjes en schik deze eroverheen. Besprenkel met een gulle lepel van de ingekookte jus en maak het gerecht af met de verse kruiden en de krokante crackers.

Chef-tips

• Gooi het braadvocht van het varkensvlees nooit weg; dit is de vloeibare goud die alle smaak aan de noedels geeft.
• Snijd het varkensvlees in flinterdunne plakjes, bijna zoals carpaccio, zodat ze de rijke saus optimaal opzuigen.

Bewaren

Bewaar het varkensvlees in de jus in de koelkast. Voeg de verse kruiden en crackers pas op het allerlaatste moment toe om de frisheid en de crunch te behouden.