Bánh mì que

Een slank, knapperig broodstokje met een korst die heerlijk kraakt bij elke hap en een hart van fluweelzachte paté onthult. De geur van versgebakken brood mengt zich met de pittige kick van verse chili en de frisheid van koriander.

• Voorbereiding: 110 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 470
• Eiwitten: 12 g
• Koolhydraten: 60 g
• Vetten: 20 g

Ingrediënten

• 300 g Tarwebloem ( gezeefd )
• 180 ml Mineraalwater ( lauwwarm )
• 10 g Verse bakkersgist ( verkruimeld )
• 1 tsp Grijs zeezout
• 150 g Varkensleverpaté ( op kamertemperatuur )
• 30 g Ongezouten boter ( zacht )
• 1 piece Verse koriander ( alleen de blaadjes )
• 2 piece Thaise chilipeper ( in fijne ringetjes )
• 1 tbsp Sojasaus optioneel
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 2 tbsp Chí Chương saus ( op kamertemperatuur )

Instructies

1. Het deeg bereiden

   Meng in de mengkom van de mixer de bloem, het lauwwarme water, zout en de verkruimelde gist. Kneed het geheel in circa 10 minuten tot een soepel en elastisch deeg dat volledig loskomt van de wanden van de kom.

2. De eerste rijs

   Dek de kom af met een vochtige doek en laat het deeg op een warme, tochtvrije plek 1 uur rusten. Het deeg moet in volume verdubbelen en mooi luchtig aanvoelen.

3. De stokjes vormen

   Sla de lucht uit het deeg met je vuist. Verdeel het in kleine porties van ongeveer 40 gram. Rol ze uit tot zeer dunne stokjes van circa 20 cm lang. Leg ze op een bakplaat en laat ze nogmaals 30 minuten rijzen.

4. Bakken met stoom

   Verwarm de oven voor op 230°C en plaats onderin een braadslee met water. Geef de stokjes in de lengte een ondiep sneetje. Bak ze in 12 tot 15 minuten goudbruin tot de korst bros is en de broodjes hol klinken als je op de onderkant tikt.

5. Beleggen en serveren

   Snijd de warme broodjes aan één zijkant open. Besmeer ze royaal met boter en vervolgens met de leverpaté. Voeg de Chí Chương-saus, fijne ringetjes chilipeper en verse koriander toe. Serveer direct voor de ultieme crunch.

Chef-tips

• Stoom in de oven is cruciaal: zonder stoom wordt de korst hard en dof in plaats van licht, goudbruin en breekbaar.
• Beleg de broodjes niet te dik; Bánh mì que hoort verfijnd en slank te blijven zodat het contrast tussen het krokante brood en de zachte vulling optimaal tot zijn recht komt.

Bewaren

Bewaar de onbelegde broodstokjes in een papieren zak. Om ze weer perfect knapperig te krijgen, warm je ze 2 minuten op in een zeer hete oven.