Vietnamees Stokbrood (Bánh Mì)

Een vliesdunne korst die bij de minste druk al knispert, met een spierwit, vederlicht en bijna watachtig kruim. De heerlijke geur van versgebakken brood gecombineerd met die kenmerkende, luchtige textuur.

• Voorbereiding: 30 min
• Kooktijd: 25 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 486
• Eiwitten: 12 g
• Koolhydraten: 96 g
• Vetten: 5 g

Ingrediënten

• 500 g Tarwebloem ( Patentbloem of broodbloem )
• 320 ml Mineraalwater ( handwarm )
• 15 g Verse bakkersgist ( verkruimeld )
• 10 g Witte suiker
• 8 g Grijs zeezout
• 1 tsp Limoensap
• 1 tbsp Pindaolie ( om de plaat in te vetten )
• 1 pinch Ascorbinezuur (Vitamine C) ( fijngemalen tot poeder )

Instructies

1. Mengen en kneden

   Meng in een kom de tarwebloem, suiker, het vitamine C-poeder en de verkruimelde verse gist. Voeg het handwarme mineraalwater gemengd met citroensap toe. Kneed het geheel tot een soepel, elastisch deeg dat mooi loslaat van de wanden van de kom.

2. De eerste rijs

   Dek de kom af met een vochtige doek. Laat het deeg op een warme, tochtvrije plek in volume verdubbelen. Het deeg hoort er luchtig uit te zien en moet zacht aanvoelen.

3. Vormen

   Verdeel het deeg in 4 gelijke stukken. Rol elk stuk uit tot een ovaal en rol deze vervolgens strak op. Knijp de uiteinden goed dicht om de karakteristieke puntvorm te creëren. Leg de deegrollen op een ingevette bakplaat.

4. De tweede rijs

   Laat de broodjes nogmaals rijzen tot ze in omvang verdubbeld zijn. Ze moeten er nu heel licht en bijna kwetsbaar uitzien.

5. Insnijden en bakken

   Verwarm de oven voor op 230°C met een lege bakplaat onderin. Maak een diepe inkeping over de hele lengte van het brood en besproei ze met wat water. Bak de broodjes goudbruin tot de korst flinterdun en bros is.

Chef-tips

• Stoom in de oven is essentieel voor die flinterdunne korst: giet een glas water op de onderste bakplaat zodra je de broodjes in de oven schuift.
• Behandel het deeg na de eerste rijs heel voorzichtig; je wilt de opgebouwde luchtbellen absoluut niet kapot drukken.

Bewaren

Bewaar het brood in een papieren zak op kamertemperatuur. Bak het voor gebruik 2 minuten op in een hete oven om die heerlijke 'crunch' weer helemaal terug te krijgen.