Bacalhau com Natas

Malse vlokken gezouten kabeljauw en aardappelblokjes omhuld door een fluweelzachte roomsaus. Dit gerecht komt pruttelend uit de oven met een onweerstaanbare goudbruine kaaskorst.

• Voorbereiding: 30 min
• Kooktijd: 40 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 1262
• Eiwitten: 113 g
• Koolhydraten: 55 g
• Vetten: 62 g

Ingrediënten

• 600 g Gezouten kabeljauw ( ontzilt en in vlokken verdeeld )
• 800 g Aardappel ( in fijne blokjes gesneden )
• 2 piece Ui ( in dunne ringen gesneden )
• 3 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 40 g Ongezouten boter
• 40 g Tarwebloem
• 500 ml Volle melk
• 200 ml Room
• 100 g Emmentaler kaas ( geraspt )
• 100 ml Extra vierge olijfolie
• 1 piece Laurier
• 1 pinch Muskaatnoot
• 1 pinch Gemalen zwarte peper

Instructies

1. Kabeljauw pocheren

   Leg de vooraf ontzilte kabeljauw in een pan met koud water en het laurierblaadje. Breng tegen de kook aan. Zodra het water begint te rimpelen, laat je de vis 10 minuten zachtjes garen. Giet af en verdeel het visvlees in grote witte vlokken; verwijder hierbij zorgvuldig eventuele graten.

2. Aardappeltjes bakken

   Snijd de aardappelen in kleine blokjes van circa 1 cm. Bak ze in olijfolie tot ze gaar zijn en een lichtgoud kleurtje hebben. De punt van een mes moet er gemakkelijk in glijden. Laat ze goed uitlekken op keukenpapier.

3. Smaakmakers fruiten

   Snijd de uien in dunne ringen en hak de knoflook fijn. Fruit ze in een pan met een scheutje olie zonder ze bruin te laten worden. Voeg de kabeljauwvlokken toe en schep 5 minuten lang voorzichtig om zodat de smaken goed intrekken.

4. Binden met room

   Maak een roux van de boter en de bloem. Giet geleidelijk de melk erbij terwijl je klopt met een garde, tot de saus indikt en aan de achterkant van een lepel blijft hangen. Haal van het vuur en roer de room en nootmuskaat erdoor. Breng royaal op smaak met versgemalen peper.

5. Oven en gratineren

   Meng de kabeljauw, de aardappeltjes en twee derde van de saus. Giet dit mengsel in een ovenschaal, verdeel de resterende saus erover en bestrooi met de geraspte emmentaler. Bak op 200°C in de oven tot de korst prachtig goudbruin en krokant is.

Chef-tips

• Voeg nooit extra zout toe aan de saus; de kabeljauw geeft zelfs na het ontzilten nog meer dan voldoende zout af aan het gerecht.
• Voor een zijdezachte saus is het belangrijk om de room er pas doorheen te roeren zodra de pan van het vuur is.
• Is de saus iets te dik geworden? Verdun deze dan met een klein scheutje van het kookvocht van de kabeljauw voor extra diepgang.

Bewaren

Maximaal 3 dagen houdbaar in een luchtdichte vershoudbak in de koelkast. Warm het gerecht bij voorkeur op in de oven op 150°C om de romige textuur van de saus optimaal te behouden.