Klassieke Kalfssauté
Ingrediënten
- 800 gKalfsschouder (in blokjes van 4 cm gesneden)
- 2 stukGele ui (fijngesneden)
- 3 stukWortel (in dikke plakjes)
- 250 gChampignon (in vieren gesneden)
- 150 mlDroge witte wijn
- 30 gTarwebloem
- 40 gOngezouten boter
- 2 elZonnebloemolie
- 100 mlRoom
- 1 stukKruidenbuiltje
- 1 snufjeGrijs zeezout
- 1 snufjeGemalen zwarte peper
- 500 mlKalfsfond (reeds bereid)
Bereiding
Malse blokjes kalfsvlees die bijna vanzelf uit elkaar vallen, omhuld door een zijdezachte, ivoorwitte saus. Champignons en worteltjes geven dit langzaam gegaarde gerecht zijn traditionele karakter.
- 1
Verhit olie en boter in een pan met een dikke bodem. Bak de blokjes kalfsvlees rondom goudbruin tot ze een mooie hazelnootachtige kleur hebben. Zorg dat het vlees goed dichtschroeit zonder dat het aanbrandt.
- 2
Voeg de uien en worteltjes toe. Laat ze een paar minuten zachtjes meebakken (zweten) zodat de sappen vrijkomen. De groenten moeten zachter worden, maar mogen niet te veel kleur krijgen.
- 3
Bestrooi het vlees met bloem (dit heet 'singeren') en roer goed door tot elk stukje bedekt is. Bak dit 2 minuten mee om de bloem te garen. Blus vervolgens af met de witte wijn en schraap de bodem van de pan goed los met een houten spatel.
- 4
Giet de kalfsfond erbij tot het vlees net onder staat. Voeg het bouquet garni, peper en zout toe. Doe het deksel op de pan en laat het geheel op laag vuur sudderen. De saus mag slechts heel lichtjes pruttelen.
- 5
Voeg de champignons toe. Roer aan het einde van de kooktijd de room door de saus. Laat het geheel nog een paar minuten inkoken zonder te koken, totdat de saus dik genoeg is om aan de achterkant van een lepel te blijven hangen.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Doe de pan niet te vol tijdens het aanbraden; werk indien nodig in twee porties zodat het vlees echt bakt in plaats van kookt.
- Is de saus aan het einde nog te dun? Haal het vlees dan even uit de pan en kook het vocht op hoog vuur in voordat je de room toevoegt.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
In een luchtdichte bak blijft dit gerecht 3 dagen goed in de koelkast. De saus kan in de kou wat dikker worden, maar krijgt zijn vloeibare structuur weer terug bij het voorzichtig opwarmen.
