Rendier Fricassee

Mals wildvlees dat bij de kleinste aanraking met je vork al uit elkaar valt, gehuld in een fluweelzachte saus van rode wijn en room. De aardse geur van tijm en champignons vult de hele keuken zodra het deksel van de pan gaat.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 90 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 922
• Eiwitten: 77 g
• Koolhydraten: 18 g
• Vetten: 51 g

Ingrediënten

• 800 g Hertenkamp ( in blokjes )
• 2 piece Ui ( in ringen )
• 250 g Champignon ( in vieren )
• 50 g Ongezouten boter
• 2 tbsp Tarwebloem
• 500 ml Rode wijn
• 100 ml Room
• 2 piece Tijm ( takjes )
• 2 piece Laurier ( blaadjes )
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 800 g Rendierenvlees ( in blokjes gesneden )
• 5 piece Jeneverbessen ( licht geplet )

Instructies

1. Het vlees aanbraden

   Snijd het rendier- en hertenvlees in grove blokjes van ongeveer 3 cm. Verhit de boter in een stoofpan tot het schuim wegtrekt. Braad het vlees aan alle kanten goudbruin aan tot er een mooi baklaagje ontstaat.

2. Aromatische smaakmakers

   Voeg de gesneden uien en de in vieren gesneden champignons toe. Fruit het geheel mee tot de uien glazig zijn en de champignons een diepe kleur krijgen.

3. Singeren en afblussen

   Bestrooi het vlees met de bloem (ook wel 'singeren' genoemd). Meng goed en laat de bloem een minuutje garen. Blus vervolgens af met de rode wijn. Schraap met een spatel over de bodem om alle smaakvolle aanbaksels los te weken.

4. Zachtjes sudderen

   Voeg de tijm, laurierblaadjes, geplette jeneverbessen, peper en zout toe. Leg het deksel op de pan en laat op een heel laag vuurtje sudderen. De saus moet langzaam inkoken tot deze prachtig stroperig is.

5. Verrijken met room

   Schenk de vloeibare room erbij. Roer voorzichtig door en verwarm de fricassee nog kort zonder te laten koken, tot de saus de achterkant van de lepel met een glanzend laagje nappeert.

Chef-tips

• Was champignons nooit met water; ze zuigen zich dan vol als een spons. Veeg ze liever schoon met een vochtige doek of een borsteltje.
• Is de saus aan het einde nog iets te dun? Haal het vlees er even uit en kook de saus op hoog vuur in tot de gewenste dikte voordat je de room toevoegt.

Bewaren

In een luchtdichte vershoudbak tot 3 dagen houdbaar in de koelkast. Warm het gerecht langzaam op boven een laag vuur met een klein scheutje water om de saus weer soepel te maken.