Bacalhau à Minhota

Dikke moten gezouten kabeljauw, in olijfolie gebakken tot de huid heerlijk krokant is, geserveerd op een bedje van goudgele aardappeltjes en zijdezachte uien met een snufje paprikapoeder. De vis hoort in prachtige, parelmoerachtige lamellen uiteen te vallen onder je vork.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 40 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 1320
• Eiwitten: 133 g
• Koolhydraten: 53 g
• Vetten: 58 g

Ingrediënten

• 800 g Gezouten kabeljauw ( ontzout en in moten gesneden )
• 800 g Aardappel ( in plakjes gesneden )
• 3 piece Gele ui ( in dunne ringen gesneden )
• 4 piece Knoflook ( in dunne plakjes )
• 200 ml Extra vierge olijfolie
• 1 tbsp Mild paprikapoeder
• 2 piece Laurierblad
• 50 g Zwarte olijf
• 50 g Tarwebloem ( om de vis te bebloemen )
• 2 tbsp Rode wijnazijn
• 0.5 piece Bladpeterselie ( fijngehakt )
• 1 pinch Gemalen zwarte peper

Instructies

1. De aardappels voorbereiden

   Schil de aardappels en snijd ze in plakjes van ongeveer 5 mm dik. Spoel ze af met koud water om het overtollige zetmeel te verwijderen en dep ze vervolgens goed droog in een schone keukendoek.

2. De aardappels bakken

   Verhit een gulle laag olijfolie in een grote koekenpan. Bak de aardappelschijfjes rustig tot ze gaar zijn en een licht goudbruine kleur krijgen. Schep ze met een schuimspaan uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier.

3. De kabeljauw aanbraden

   Wentel de (vooraf geweekte) kabeljauwmoten door de bloem en klop het overtollige meel eraf. Bak de vis in dezelfde olie als de aardappels, te beginnen op de huidkant. Zorg dat de huid lekker krokant wordt terwijl het visvlees stevig en sappig blijft. Zet de vis apart.

4. De garnituur smoren

   Voeg de uienringen, plakjes knoflook en laurierblaadjes toe aan de pan. Laat dit op laag vuur zachtjes smoren tot de uien glazig en boterzacht zijn. Roer het paprikapoeder erdoor en blus af met de rode wijnazijn om de smaakvolle aanbaksels los te weken.

5. Samenstellen en afwerken

   Schik de aardappelschijfjes in een ovenschaal, leg de kabeljauw erbovenop en verdeel het uienmengsel erover. Voeg de zwarte olijven toe. Zet de schaal nog 10 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C om alle smaken te laten versmelten. Bestrooi vlak voor het serveren met versgehakte platte peterselie.

Chef-tips

• Dep de kabeljauw door en door droog voordat je hem bebloemt; dit is de enige manier om die perfecte, krokante korst te krijgen.
• Gebruik olijfolie van hoge kwaliteit, aangezien dit de basis vormt van de heerlijke jus in het gerecht.
• Voeg geen extra zout toe aan het gerecht; de vis zelf zorgt al voor alle hartigheid die nodig is.

Bewaren

In een luchtdichte vershoudbak tot 2 dagen houdbaar in de koelkast. Warm het gerecht rustig op in de oven om te voorkomen dat de vis droog wordt.