Bacalhau à Minhota
Ingrediënten
- 800 gGezouten kabeljauw (ontzout en in moten gesneden)
- 800 gAardappel (in plakjes gesneden)
- 3 stukGele ui (in dunne ringen gesneden)
- 4 stukKnoflook (in dunne plakjes)
- 200 mlExtra vierge olijfolie
- 1 elMild paprikapoeder
- 2 stukLaurierblad
- 50 gZwarte olijf
- 50 gTarwebloem (om de vis te bebloemen)
- 2 elRode wijnazijn
- 0,5 stukBladpeterselie (fijngehakt)
- 1 snufjeGemalen zwarte peper
Bereiding
Dikke moten gezouten kabeljauw, in olijfolie gebakken tot de huid heerlijk krokant is, geserveerd op een bedje van goudgele aardappeltjes en zijdezachte uien met een snufje paprikapoeder. De vis hoort in prachtige, parelmoerachtige lamellen uiteen te vallen onder je vork.
- 1
Schil de aardappels en snijd ze in plakjes van ongeveer 5 mm dik. Spoel ze af met koud water om het overtollige zetmeel te verwijderen en dep ze vervolgens goed droog in een schone keukendoek.
- 2
Verhit een gulle laag olijfolie in een grote koekenpan. Bak de aardappelschijfjes rustig tot ze gaar zijn en een licht goudbruine kleur krijgen. Schep ze met een schuimspaan uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier.
- 3
Wentel de (vooraf geweekte) kabeljauwmoten door de bloem en klop het overtollige meel eraf. Bak de vis in dezelfde olie als de aardappels, te beginnen op de huidkant. Zorg dat de huid lekker krokant wordt terwijl het visvlees stevig en sappig blijft. Zet de vis apart.
- 4
Voeg de uienringen, plakjes knoflook en laurierblaadjes toe aan de pan. Laat dit op laag vuur zachtjes smoren tot de uien glazig en boterzacht zijn. Roer het paprikapoeder erdoor en blus af met de rode wijnazijn om de smaakvolle aanbaksels los te weken.
- 5
Schik de aardappelschijfjes in een ovenschaal, leg de kabeljauw erbovenop en verdeel het uienmengsel erover. Voeg de zwarte olijven toe. Zet de schaal nog 10 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C om alle smaken te laten versmelten. Bestrooi vlak voor het serveren met versgehakte platte peterselie.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Dep de kabeljauw door en door droog voordat je hem bebloemt; dit is de enige manier om die perfecte, krokante korst te krijgen.
- Gebruik olijfolie van hoge kwaliteit, aangezien dit de basis vormt van de heerlijke jus in het gerecht.
- Voeg geen extra zout toe aan het gerecht; de vis zelf zorgt al voor alle hartigheid die nodig is.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
In een luchtdichte vershoudbak tot 2 dagen houdbaar in de koelkast. Warm het gerecht rustig op in de oven om te voorkomen dat de vis droog wordt.
