Klassiek Frans vispotje

Parelwitte moten kabeljauw die in grove vlokken uiteenvallen, omhuld door een zijdezachte, met boter gebonden saus. De geur van ingekookte witte wijn en gesmoorde prei doet direct denken aan een uitgebreide lunch aan de Franse kust.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 30 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 367
• Eiwitten: 42 g
• Koolhydraten: 17 g
• Vetten: 11 g

Ingrediënten

• 800 g Kabeljauw ( in royale moten )
• 40 g Ongezouten boter ( in blokjes )
• 1 piece Ui ( fijngesnipperd )
• 2 piece Prei ( in fijne ringen )
• 2 piece Wortel ( in kleine blokjes )
• 2 tbsp Tarwebloem
• 200 ml Droge witte wijn
• 500 ml Mineraalwater
• 1 piece Kruidenbuiltje
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 500 ml Visfumet ( vloeibaar of aangemaakt )

Instructies

1. De voorbereiding

   Snijd de prei in fijne ringen, de wortels in kleine blokjes en snipper de ui. Verdeel de kabeljauw in royale moten van ongeveer 4 cm; het visvlees moet stevig aanvoelen.

2. Aanzetten van de groenten

   Smelt de boter in een hapjespan of lage kookpan. Voeg de ui, prei en wortel toe. Fruit de groenten op laag vuur glazig zonder ze te laten kleuren, tot de prei zacht en soepel is.

3. Binden en blussen

   Bestuif de groenten met de bloem en roer een minuutje door om de bloem te garen. Blus af met de droge witte wijn en schraap de aanbaksels los. Schenk de visbouillon erbij, voeg het bouquet garni toe en laat het geheel zachtjes pruttelen tot de saus aan de bolle kant van een lepel blijft hangen.

4. De vis pocheren

   Leg de stukken vis voorzichtig in het zacht kooknat. Breng op smaak met zeezout en versgemalen zwarte peper. Doe de deksel op de pan en laat de vis in 5 tot 7 minuten gaar pocheren. De vis is perfect wanneer hij ondoorschijnend is vanbinnen en gemakkelijk in vlokken uiteenvalt.

Chef-tips

• Heb geduld met de vis: als het vocht te hard kookt, vallen de mooie moten uit elkaar.
• Is de saus te dik? Voeg dan tijdens het koken een extra scheutje wijn of water toe.
• De saus is op zijn best als hij glanst en mooi dik vloeibaar over de bolle kant van een houten lepel loopt.

Bewaren

Maximaal 2 dagen houdbaar in de koelkast. Warm het gerecht heel voorzichtig op in een steelpan om te voorkomen dat de vis doorslaat.