Huevos Rancheros

Zijdezachte spiegeleitjes op warme tortilla's, overgoten met een rijke, pittige tomatensaus. De bonen zorgen voor een heerlijk romige textuur die prachtig samengaat met de pit van de chili en de frisheid van de koriander.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 20 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 897
• Eiwitten: 41 g
• Koolhydraten: 90 g
• Vetten: 39 g

Ingrediënten

• 8 piece Ei ( vers )
• 4 piece Zachte tortilla ( licht verwarmd )
• 400 g Rode boon ( gekookt en uitgelekt )
• 400 g Ronde tomaat ( in fijne blokjes )
• 1 piece Gele ui ( fijngesnipperd )
• 2 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 1 piece Chilipeper ( zonder zaadjes, in ringetjes )
• 1 piece Avocado ( in plakjes )
• 100 g Verse kaas ( verkruimeld )
• 2 tbsp Extra vierge olijfolie
• 0.5 piece Verse koriander ( fijngehakt bosje )
• 1 tsp Komijnpoeder
• 4 piece Maïstortilla

Instructies

1. De ranchera-saus bereiden

   Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan en fruit de gesnipperde ui, knoflook en de rode peper aan. Voeg de blokjes tomaat en de komijn toe. Laat het geheel op middelhoog vuur inkoken tot een dikke saus die mooi aan de lepel blijft hangen en het meeste vocht verdampt is.

2. De bonen smeuïg maken

   Verwarm de kidneybonen in een klein pannetje met een eetlepel water. Prak ze grof met een vork zodat je een romige consistentie krijgt, maar behoud wat textuur voor een lekkere beet.

3. Tortilla's en eieren bakken

   Verwarm de maïstortilla's in een droge koekenpan, ongeveer 30 seconden per kant, tot ze zacht en soepel zijn. Bak ondertussen de spiegeleitjes in een ingevette pan: het eiwit moet gestold zijn, maar de dooier moet heerlijk vloeibaar blijven. Breng op smaak met peper en zout.

4. Het bord opmaken

   Leg op elk bord een warme tortilla. Smeer er een laagje bonen over, leg hier twee eieren per persoon op en schep er royaal de tomatensaus overheen. Garneer met plakjes avocado, verkruimelde witte kaas en verse koriander.

Chef-tips

• Bak de eieren niet te lang; de zachte dooier moet zich op het bord kunnen mengen met de saus voor een ultiem romig resultaat.
• Is de saus naar jouw smaak iets te zuur? Een klein snufje suiker brengt de smaken van de tomaten perfect in balans.

Bewaren

Direct serveren en opeten. De saus kun je eventueel 2 dagen in de koelkast bewaren, maar gebakken eitjes laten zich niet lekker opnieuw opwarmen.