Shakshuka met paprika en ei

Een rijke, ingedikte tomatensaus waarin de paprika's zijdezacht stoven. De eieren, precies goed gestold, laten een fluweelzachte eidooier vrij die de pittige chili en specerijen prachtig samenbrengt.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 30 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 300
• Eiwitten: 11 g
• Koolhydraten: 22 g
• Vetten: 17 g

Ingrediënten

• 3 tbsp Extra vierge olijfolie
• 2 piece Gele ui ( fijn gesnipperd )
• 2 piece Rode paprika ( in reepjes )
• 1 piece Groene paprika ( in reepjes )
• 3 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 800 g Ronde tomaat ( in blokjes )
• 1 tsp Komijnzaad
• 1 tbsp Mild paprikapoeder
• 1 piece Chilipeper ( zaadjes verwijderd en fijngehakt )
• 4 piece Ei
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 20 g Bladpeterselie optioneel ( fijngehakt )
• 1 tbsp Tomatenpuree

Instructies

1. Fruit de groenten

   Verhit de olijfolie in een ruime koekenpan. Voeg de uien en paprika toe. Bak op middelhoog vuur tot de groenten zacht zijn en een licht goudbruin randje krijgen.

2. Bak de specerijen en tomatenpuree mee

   Roer de knoflook, fijngehakte chilipeper, komijn, paprikapoeder en tomatenpuree erdoor. Bak dit een minuutje mee zodat de aroma's van de specerijen vrijkomen en de puree ontzuurt, zonder dat de knoflook verbrandt.

3. Laat de saus pruttelen

   Voeg de tomatenblokjes toe. Laat op laag vuur zachtjes sudderen tot de saus mooi is ingedikt en het overtollige vocht is verdampt. Breng op smaak met peper en zout.

4. Pocheer de eieren

   Maak vier kuiltjes in de saus. Breek in elk holletje een ei. Doe de deksel op de pan en laat garen tot het eiwit ondoorzichtig is, maar de eidooiers nog heerlijk vloeibaar zijn.

Chef-tips

• Bak de eieren niet te lang: de eidooier moet vloeibaar blijven om zich op het bord heerlijk met de saus te vermengen.
• Mocht de saus te snel indikken, voeg dan een klein scheutje water toe om het geheel smeuïg te houden.

Bewaren

De groentebasis blijft 3 dagen goed in de koelkast. Voeg de eieren pas toe op het moment dat je het gerecht weer opwarmt.