Traditionele Tunesische Mezze

Een heerlijk zachte basis van rijpe tomaten en paprika's waarin eitjes perfect worden gepocheerd. Tonijn en olijven zorgen voor de ziltige bite en de nodige textuur in dit hartverwarmende eenpansgerecht.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 30 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 644
• Eiwitten: 29 g
• Koolhydraten: 67 g
• Vetten: 27 g

Ingrediënten

• 4 piece Ronde tomaat ( in blokjes gesneden )
• 2 piece Rode paprika ( zaadlijsten verwijderd en in blokjes )
• 1 piece Gele ui ( in ringen gesneden )
• 3 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 4 piece Ei ( heel )
• 200 g Tonijn ( uit blik (op water), uitgelekt en in stukjes )
• 50 g Zwarte olijf ( heel )
• 4 tbsp Extra vierge olijfolie
• 1 tsp Komijnpoeder
• 1 tsp Karwijzaad
• 1 pinch Grijs zeezout
• 4 piece Pitabrood ( licht opgewarmd )
• 1 tbsp Harissa

Instructies

1. De groenten voorbereiden

   Pel de ui en de knoflook. Snijd de ui in fijne ringen en hak de knoflook fijn. Verwijder de zaadlijsten van de paprika's en snijd ze in blokjes. Snijd de tomaten in middelgrote stukken.

2. De basis stoven

   Verhit een flinke scheut olijfolie in een ruime koekenpan of hapjespan. Fruit de ui en paprika tot ze zacht en glazig zijn. Voeg de knoflook en tomaten toe. Laat het geheel op middelhoog vuur sudderen tot de saus indikt en mooi aan de achterkant van een lepel blijft hangen.

3. De eitjes pocheren

   Roer de komijn, het karwijzaad en de harissa door de saus. Maak vier kuiltjes in het mengsel. Breek in elk kuiltje voorzichtig een ei. Doe de deksel op de pan en laat ongeveer 5 minuten garen: het eiwit moet gestold zijn, maar de dooier moet nog heerlijk vloeibaar blijven.

4. Afwerking en serveren

   Haal de pan van het vuur. Verdeel de stukjes tonijn en de olijven over het gerecht. Serveer direct in de pan met warm pitabrood om de saus en eidooiers mee op te dippen.

Chef-tips

• Kook de eieren vooral niet te lang; de vloeibare dooier vermengt zich heerlijk met de kruidige saus.
• Mocht de saus te snel inkoken, voeg dan een klein scheutje water toe om het geheel lekker smeuïg te houden.

Bewaren

Dit gerecht smaakt vers het allerbest. Restjes van de saus kunnen 24 uur in de koelkast bewaard worden, maar houd er rekening mee dat de eieren hard worden bij het opnieuw opwarmen.