Tunesische sperziebonenstoof (Marqa)

Een rijke, dieprode saus die malse sperziebonen en boterzacht vlees omhult. De geur van karwij en chili die uit de pan opstijgt, belooft een krachtig, traditioneel Noord-Afrikaans gerecht.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 70 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 683
• Eiwitten: 38 g
• Koolhydraten: 22 g
• Vetten: 46 g

Ingrediënten

• 800 g Sperzieboon ( gepunt )
• 600 g Lamsschouder ( in blokjes van 4 cm )
• 1 piece Ui ( fijn gesneden )
• 3 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 4 tbsp Extra vierge olijfolie
• 1 tsp Karwijzaad ( fijngestampt )
• 1 tsp Kurkumapoeder
• 1 tsp Mild paprikapoeder
• 0.5 tsp Chilipoeder
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 2 tbsp Tomatenpuree
• 1 tsp Harissa

Instructies

1. Het vlees aanbraden

   Verhit de olijfolie in een braadpan met een dikke bodem. Braad de blokjes lamsvlees aan tot ze rondom voorzien zijn van een mooi goudbruin en krokant korstje.

2. Uien fruiten

   Voeg de ui en knoflook toe. Laat deze rustig glazig worden zonder ze te laten kleuren, zodat ze de smaken van het vlees optimaal opnemen.

3. Kruiden en sudderen

   Roer de tomatenpuree, harissa, kurkuma, karwij en het chilipoeder door het vlees. Giet er water bij tot alles onder staat. Doe de deksel op de pan en laat op een laag vuur sudderen tot het vlees botermals is.

4. De bonen garen

   Voeg de sperziebonen toe aan de saus. Zorg dat ze volledig ondergedompeld zijn in de rode bouillon. Laat het geheel zachtjes doorkoken tot de bonen smeltend zacht zijn.

5. De saus laten inkoken

   Verwijder het deksel en laat de saus inkoken. Het gerecht is klaar wanneer de olie naar het oppervlak stijgt en de saus dik genoeg is om de achterkant van een lepel royaal te bedekken.

Chef-tips

• Neem de tijd: de saus moet inkoken tot de olie zich van de tomaat scheidt. Dit is hét teken dat de Marqa perfect op smaak en textuur is.
• Kies bij verse bonen voor exemplaren die stevig aanvoelen en een heldere 'knak' geven als je ze doormidden breekt.

Bewaren

In een luchtdichte bak tot 3 dagen houdbaar in de koelkast. De smaken trekken nog dieper in, waardoor het de volgende dag vaak nóg lekkerder is.