Klassieke Franse canapés: een verfijnd drieluik

Drie verfijnde variaties op knapperig brood: smeltende foie gras, verse zeeforel met room, en zachte geitenkaas met honing. Elegante hapjes met een onweerstaanbare crunch.

• Voorbereiding: 25 min
• Kooktijd: 5 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 440
• Eiwitten: 18 g
• Koolhydraten: 27 g
• Vetten: 28 g

Ingrediënten

• 1 piece Frans traditioneel brood ( in schijfjes gesneden )
• 100 g Eendenlever ( koud gesneden )
• 50 g Vijgenjam
• 100 g Zeeforel ( fijn gesneden )
• 50 g Crème d'Isigny
• 10 g Verse bieslook ( fijngehakt )
• 0.5 piece Citroen ( uitgeperst )
• 100 g Smeerbare geitenkaas
• 1 tbsp Honing
• 20 g Walnotenpitten
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 100 g Gerookte zalm ( in dunne plakjes )

Instructies

1. Het brood roosteren

   Snijd het stokbrood in schijfjes van ongeveer 1 cm. Leg ze onder de ovengrill tot het kruim goudbruin en heerlijk krokant is. Het brood moet droog en stevig aanvoelen zodat het de toppings kan dragen zonder zacht te worden.

2. Canapés met foie gras

   Snijd de koude foie gras in plakjes van 5 mm. Verdeel deze over een derde van de nog warme toastjes en maak het af met een klein toefje vijgenjam. Het vet hoort net een beetje te gaan glanzen door de lichte warmte van het brood.

3. Gekruide room bereiden

   Meng de Isigny-room met een kneepje citroensap en de fijngehakte bieslook. Breng op smaak met een snufje peper. De room moet stevig zijn en goed aan de lepel blijven hangen.

4. Opmaak met vis en geitenkaas

   Beleg het tweede deel van de toastjes met mooie roosjes zeeforel of gerookte zalm en een toefje van de bieslookroom. Besmeer de overgebleven toastjes met de geitenkaas, druppel er wat honing over en druk een walnoot in het midden voor een aangename bite.

Chef-tips

• Haal de foie gras pas op het allerlaatste moment uit de koeling voor een strakke, mooie snede.
• Zorg dat het brood niet te heet is wanneer je de geitenkaas erop doet, anders loopt de kaas uit; laat het heel even afkoelen.
• Gebruik een goed kartelmes om het stokbrood te snijden, zo voorkom je dat je het luchtige kruim platdrukt.

Bewaren

Serveer direct om de crunch van het brood te behouden. Eenmaal belegd zijn de canapés niet geschikt om te bewaren in de koelkast.