Klassieke Vanille Rijsttaart

Een zijdezachte rijsttaart met korrels die zich volgezogen hebben met romige vanillemelk, bekroond met een diepgouden korstje. De textuur is stevig genoeg om mooie punten van te snijden, maar smelt op de tong, terwijl de vloeibare karamel elke hap rijkelijk omhult.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 75 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 439
• Eiwitten: 13 g
• Koolhydraten: 71 g
• Vetten: 12 g

Ingrediënten

• 100 g Witte rijst ( afgespoeld )
• 0.7 L Volle melk
• 66.7 g Witte suiker
• 2 piece Ei ( heel )
• 0.7 piece Vanillestokje ( opengesneden )
• 13.3 g Ongezouten boter ( zacht )
• 33.3 ml Vloeibare karamel
• 100 g Sushirijst ( Dessertrijst (Arborio of paprijst) )

Instructies

1. De rijst blancheren

   Doe de dessertrijst in een steelpan met koud water. Breng het geheel aan de kook en laat 2 minuten goed doorkoken. Giet de rijst af en spoel na met koud water. Deze stap zorgt ervoor dat de korrel zich 'opent' en de melk straks optimaal kan opnemen.

2. Garen in de melk

   Verwarm de volle melk samen met het opengesneden en uitgeschraapte vanillestokje. Zodra de melk tegen de kook aan zit, voeg je de geblancheerde rijst toe. Laat dit op een zeer laag vuur zo'n 30 minuten zachtjes garen. De rijst moet bijna alle melk hebben opgenomen en heerlijk zacht zijn.

3. Binden en mengen

   Haal de pan van het vuur en verwijder het vanillestokje. Roer de witte suiker erdoor. Klop de eieren los en spatel ze snel door het warme mengsel. De vla moet de rijst mooi omsluiten zonder dat de eieren direct stollen.

4. Vormen en bakken

   Vet een bakvorm in met de ongezouten boter. Giet de vloeibare karamel op de bodem en schep het rijstmengsel eroverheen. Bak de taart op 160°C au bain-marie (in een waterbad) in de oven. De taart is klaar wanneer de bovenkant goudbruin kleurt en het midden stevig aanvoelt, maar nog wel een lichte 'jiggle' heeft.

Chef-tips

• Sla het blancheren van de rijst nooit over; dit is dé truc om een droge kern te voorkomen en een perfecte garing te garanderen.
• Bakken in een waterbad is essentieel om te voorkomen dat de eieren gaan schiften en om die zijdezachte, egale structuur te behouden.

Bewaren

Maximaal 3 dagen houdbaar in de koelkast, in de vorm of afgedekt met vershoudfolie.