Banh Mi met Krokant Buikspek

Een knapperig stokbroodje dat kraakt bij elke hap, rijkelijk belegd met botermals, geglaceerd buikspek. De frisse ingelegde groenten en de aromatische koriander vormen de perfecte tegenhanger voor de romige paté.

• Voorbereiding: 40 min
• Kooktijd: 60 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 1053
• Eiwitten: 19 g
• Koolhydraten: 31 g
• Vetten: 94 g

Ingrediënten

• 500 g Buikspek ( in dunne plakjes )
• 2 piece Wit brood ( type stokbrood, opengesneden )
• 2 piece Wortel ( in fijne julienne )
• 0.5 piece Rammenas ( in fijne julienne )
• 100 ml Rijstazijn
• 2 tbsp Witte suiker
• 2 tbsp Sojasaus
• 1 tbsp Vissaus
• 100 g Varkensleverpaté
• 4 tbsp Japanse mayonaise
• 0.5 piece Komkommer ( in dunne repen )
• 1 piece Verse koriander ( geplukte blaadjes )
• 1 piece Thaise chilipeper optioneel ( fijngesneden )
• 2 tbsp Pindaolie
• 1 tbsp Maggi-aroma

Instructies

1. Maak het tafelzuur

   Snijd de wortel en rammenas in fijne julienne. Los de suiker en een snuf zout op in de rijstazijn en laat de groenten hierin trekken. Ze moeten zacht worden, maar wel hun bite behouden.

2. Bak en glaceer het vlees

   Snijd het buikspek in plakjes van ongeveer 5 mm. Bak ze op hoog vuur in pinda-olie tot ze goudbruin en knapperig zijn. Blus af met de sojasaus en vissaus. Laat de saus inkoken tot het vlees glanst en volledig is bedekt met een kleverig laagje.

3. Bereid de verse garnering voor

   Snijd de komkommer in lange, dunne repen. Verwijder de zaadjes uit de Thaise peper en hak deze fijn. Pluk de blaadjes van de verse koriander. Zorg dat de kruiden goed droog zijn, zodat het broodje niet zompig wordt.

4. Bouw het broodje op

   Snijd het stokbrood in de lengte open, maar snijd het niet helemaal door. Besmeer de ene zijde royaal met leverpaté en de andere met Japanse mayonaise. Sprenkel wat Maggi-aroma over het brood. Beleg met het warme buikspek, de uitgelekte groenten, komkommer en verse koriander.

Chef-tips

• Schuif het broodje voor het beleggen nog 2 minuten in een hete oven om de korst weer optimaal te laten kraken.
• Sla de paté niet over; het is de 'lijm' die alle smaken verbindt en zorgt voor die essentiële romige textuur.

Bewaren

Direct serveren. De ingelegde groenten blijven in het zuur nog 1 week goed in de koelkast.