Amerikaanse Kikkererwtenspread
Ingrediënten
- 400 gingeblikte kikkererwten (gekookt en uitgelekt)
- 60 gTahin (goed doorgeroerd)
- 1 stukCitroen (uitgeperst)
- 2 stukKnoflook (zonder kiem en fijngehakt)
- 50 mlExtra vierge olijfolie
- 1 tlKomijnpoeder
- 1 snufjeFleur de sel
- 30 mlMineraalwater (ijskoud)
- 1 snufjeGerookt paprikapoeder (voor de garnering)
Bereiding
Een zijdezachte, volle textuur die perfect aan de achterkant van je lepel blijft hangen. De eerste hap geeft een frisse citruskick, gevolgd door de warme diepgang van komijn en de rijke smaak van sesam.
- 1
Doe de knoflook (zonder de bittere kiem) en het citroensap in de blender. Pulseer tot de knoflook volledig fijn is en is opgenomen in het sap.
- 2
Voeg de tahini, het zeezout en de komijn toe. Meng opnieuw krachtig. Je zult zien dat het mengsel dikker wordt en lichter van kleur kleurt door de emulsie.
- 3
Voeg de goed uitgelekte kikkererwten toe en laat de blender langdurig draaien. Als de textuur te compact is, giet je er in een dun straaltje ijskoud mineraalwater bij tot de pasta perfect glad en smeuïg is.
- 4
Giet, terwijl de blender nog draait, de olijfolie erbij. De spread krijgt nu een prachtige glans en wordt zijdezacht. Breng indien nodig nog extra op smaak met zout of citroen.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Voor een ultraglad resultaat verwijder je de vliesjes van de kikkererwten door ze in een kom met water tussen je handen los te wrijven.
- IJswater is hét geheim van de professionele chef voor een extra witte en luchtige spread.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Bewaar de spread in een luchtdicht bakje in de koelkast (maximaal 4 dagen). Druk een stukje vershoudfolie direct op het oppervlak om uitdrogen te voorkomen.
