Amerikaanse Kikkererwtenspread

Een zijdezachte, volle textuur die perfect aan de achterkant van je lepel blijft hangen. De eerste hap geeft een frisse citruskick, gevolgd door de warme diepgang van komijn en de rijke smaak van sesam.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 0 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 572
• Eiwitten: 24 g
• Koolhydraten: 51 g
• Vetten: 27 g

Ingrediënten

• 400 g Kikkererwt ( gekookt en uitgelekt )
• 60 g Tahin ( goed doorgeroerd )
• 1 piece Citroen ( uitgeperst )
• 2 piece Knoflook ( zonder kiem en fijngehakt )
• 50 ml Extra vierge olijfolie
• 1 tsp Komijnpoeder
• 1 pinch Fleur de sel
• 30 ml Mineraalwater optioneel ( ijskoud )
• 1 pinch Gerookt paprikapoeder optioneel ( voor de garnering )

Instructies

1. De aromatische basis

   Doe de knoflook (zonder de bittere kiem) en het citroensap in de blender. Pulseer tot de knoflook volledig fijn is en is opgenomen in het sap.

2. Binding met tahini

   Voeg de tahini, het zeezout en de komijn toe. Meng opnieuw krachtig. Je zult zien dat het mengsel dikker wordt en lichter van kleur kleurt door de emulsie.

3. Kikkererwten toevoegen

   Voeg de goed uitgelekte kikkererwten toe en laat de blender langdurig draaien. Als de textuur te compact is, giet je er in een dun straaltje ijskoud mineraalwater bij tot de pasta perfect glad en smeuïg is.

4. De perfecte emulsie

   Giet, terwijl de blender nog draait, de olijfolie erbij. De spread krijgt nu een prachtige glans en wordt zijdezacht. Breng indien nodig nog extra op smaak met zout of citroen.

Chef-tips

• Voor een ultraglad resultaat verwijder je de vliesjes van de kikkererwten door ze in een kom met water tussen je handen los te wrijven.
• IJswater is hét geheim van de professionele chef voor een extra witte en luchtige spread.

Bewaren

Bewaar de spread in een luchtdicht bakje in de koelkast (maximaal 4 dagen). Druk een stukje vershoudfolie direct op het oppervlak om uitdrogen te voorkomen.