Mexicaanse frijoles refritos
Ingrediënten
- 500 gRode boon (een nacht geweekt)
- 1,5 LMineraalwater
- 60 gReuzel
- 1 stukGele ui (fijngesnipperd)
- 2 stukKnoflook (fijngehakt)
- 1 stukChilipeper (in zijn geheel)
- 1 tlKomijnzaad
- 1 snufjeGrijs zeezout
- 250 gPintobonen (een nacht geweekt)
- 1 elEpazote (fijngehakt)
Bereiding
Een zijdezachte, romige bonenpuree waarbij elke hap smelt op de tong. De geur van ambachtelijke reuzel en langzaam gefruite ui geeft een rustieke, diepe smaak aan deze onmisbare klassieker uit de Mexicaanse keuken.
- 1
Zet de rode bonen, pintobonen en epazote onder in mineraalwater samen met de hele chilipeper. Breng het geheel aan de kook en draai daarna het vuur laag. De bonen zijn perfect zodra het velletje knapt en de binnenkant boterzacht aanvoelt wanneer je deze tussen twee vingers plet.
- 2
Laat de reuzel smelten in een pan met een dikke bodem. Voeg de gele ui en knoflook toe. Fruit dit op middelhoog vuur tot de ui glazig ziet en de randjes een prachtig goudbruin kleurtje krijgen.
- 3
Voeg de uitgelekte bonen toe aan het hete vet, maar gooi het kookvocht nog niet weg! Prak de bonen direct in de pan fijn met een pureestamper of een vork. Roer de komijn en het grijze zeezout erdoor voor die karakteristieke smaak.
- 4
Giet een scheutje van het bewaarde kookvocht bij de bonen. Blijf constant roeren tot de puree indikt en soepel loskomt van de wanden van de pan. De uiteindelijke textuur moet fluweelzacht en romig zijn.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Gooi het kookvocht van de bonen nooit weg; het zit boordevol zetmeel dat essentieel is om de puree perfect te binden.
- Voor een ultraglad resultaat kun je een staafmixer gebruiken, maar voor de echte authentieke beleving prak je de bonen met de hand, zodat er nog wat rustieke textuur behouden blijft.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
In een luchtdichte vershoudbak blijft de bonenpuree tot 4 dagen goed in de koelkast. Voeg bij het opwarmen in een steelpannetje een klein scheutje water toe om de smeuïgheid te herstellen.
