Tsubuan

Rode bonen die wegsmelten op de tong, omhuld door een glanzende, dieppaarse siroop. De textuur is rijk en rustiek, waarbij het vliesje van de boon zacht blijft maar nog een subtiele beet geeft.

• Voorbereiding: 10 min
• Kooktijd: 90 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 264
• Eiwitten: 4 g
• Koolhydraten: 62 g
• Vetten: 0 g

Ingrediënten

• 200 g Witte suiker ( kristalsuiker )
• 1.4 L Mineraalwater ( om in te koken )
• 1 pinch Fleur de sel ( voor de afwerking )
• 200 g Adukibonen ( afgespoeld en uitgezocht )

Instructies

1. De bonen blancheren

   Doe de adukibonen in een pan met 600 ml water. Breng het geheel aan de kook, laat 5 minuten doorkoken en giet de bonen daarna af om de eerste bitterheid te verwijderen.

2. Langzaam garen

   Doe de bonen terug in de pan met 800 ml vers water. Laat ze op een laag vuur rustig sudderen tot ze boterzacht zijn en je ze zonder enige weerstand tussen twee vingers kunt pletten.

3. Zoeten en inkoken

   Voeg de suiker in drie delen toe. Roer heel voorzichtig zodat de bonen hun vorm behouden en niet allemaal kapotgaan. Laat het geheel inkoken tot je met een spatel een schoon spoor over de bodem van de pan kunt trekken.

Chef-tips

• Heb geduld en zet het vuur niet te hoog: bij een te hoge temperatuur barsten de vliesjes open voordat de kern van de boon zacht is.
• Een snufje zout aan het einde is essentieel; het werkt als een natuurlijke smaakversterker die de zoetheid van de suiker ophaalt.
• De pasta dikt flink in tijdens het afkoelen; stop met koken wanneer de massa nog net een beetje vloeibaar oogt.

Bewaren

In een luchtdichte pot tot 4 dagen houdbaar in de koelkast, of tot 3 maanden in de vriezer.