Amandelbiscotti

Heerlijk stevige, dubbelgebakken koekjes met een onweerstaanbare crunch en geroosterde amandelen. Tijdens de tweede bakronde vult de keuken zich met de verleidelijke geur van gebrande suiker en vanille.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 40 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 377
• Eiwitten: 9 g
• Koolhydraten: 57 g
• Vetten: 11 g

Ingrediënten

• 166.7 g Tarwebloem ( gezeefd )
• 100 g Witte suiker
• 1.3 piece Ei ( heel )
• 66.7 g Amandel met vlies ( heel )
• 0.7 tsp Bakpoeder
• 0.7 tsp Vanille-extract
• 0.7 pinch Grijs zeezout
• 0.3 tsp Bitter amandelextract

Instructies

1. Droge ingrediënten mengen

   Meng in een beslagkom de tarwebloem, kristalsuiker, het bakpoeder en een snufje grijs zeezout. Maak een kuiltje in het midden van het mengsel.

2. Het deeg vormen

   Breek de eieren in het kuiltje en voeg zowel het vanille-extract als het bittere amandelextract toe. Kneed het deeg met de hand tot een soepele, licht plakkerige bal.

3. Amandelen toevoegen

   Spatel de hele, ongeschilde amandelen door het deeg. Druk ze stevig aan zodat ze gelijkmatig verdeeld zijn zonder het deeg uit elkaar te trekken.

4. Eerste keer bakken

   Vorm twee lange staven van ongeveer 5 cm breed. Bak deze 25 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C. De bovenkant moet stevig aanvoelen en een goudbruine tint hebben.

5. Snijden

   Haal de staven uit de oven en laat ze 5 minuten rusten. Snijd ze met een scherp kartelmes schuin in plakjes van ongeveer 1,5 cm dik.

6. Afbakken tot krokant

   Leg de plakjes plat op de bakplaat. Zet ze nog 10 tot 12 minuten terug in de oven en draai ze halverwege om, totdat ze volledig droog en knapperig zijn.

Chef-tips

• Gebruik een scherp gekarteld broodmes om de staven te snijden; zo snijd je makkelijk door de amandelen zonder dat de koekjes breken.
• Is het deeg te plakkerig? Maak je handen dan lichtjes vochtig voordat je de staven gaat vormen.

Bewaren

In een luchtdichte koekstrommel blijven ze tot wel een maand lekker. Let op: vocht is de grootste vijand van een goede biscotti!