Amandelcantucci

Heerlijk droge en knapperige koekjes, boordevol geroosterde amandelen. Dankzij de stevige textuur zijn ze perfect om te dippen in een glas zoete dessertwijn.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 40 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 712
• Eiwitten: 18 g
• Koolhydraten: 106 g
• Vetten: 22 g

Ingrediënten

• 333.3 g Tarwebloem
• 166.7 g Witte suiker
• 2 piece Ei
• 133.3 g Amandel met vlies ( heel )
• 0.7 tsp Bakpoeder
• 0.7 tsp Vanille-extract
• 0.7 pinch Grijs zeezout
• 1.3 tbsp Marsala optioneel

Instructies

1. Roosteren

   Verdeel de amandelen over een bakplaat. Rooster ze 10 minuten op 180°C in de oven tot ze tot in de kern goudbruin kleuren en heerlijk naar noten geuren.

2. Eieren kloppen

   Klop de eieren samen met de witte suiker en het vanille-extract in een ruime kom tot het mengsel bleek en luchtig is.

3. Mengen

   Voeg de bloem, het bakpoeder, zout en de marsala toe. Meng alles met een spatel en spatel er daarna de hele amandelen doorheen. Het deeg hoort plakkerig te zijn, dat is normaal.

4. Vormen en eerste bakronde

   Vorm met bebloemde handen twee lange staven op de bakplaat. Bak ze 25 minuten op 180°C tot ze stevig aanvoelen wanneer je erop drukt.

5. Snijden en afbakken

   Haal de staven uit de oven en snijd ze direct schuin in plakjes van ongeveer 1 cm dik. Leg de koekjes op hun zijkant terug op de plaat en bak ze nog 15 minuten om ze volledig te laten drogen en harden.

Chef-tips

• Snijd de staven direct nadat ze uit de oven komen terwijl ze nog zacht zijn; zodra ze afkoelen worden ze hard en brokkelen ze uit elkaar.
• Gebruik amandelen met vlies voor een extra rustieke smaak en een betere bite.
• Is het deeg te plakkerig? Maak je handen dan licht vochtig of bebloem ze goed om de staven makkelijker te vormen.

Bewaren

In een goed afgesloten trommel blijven deze koekjes zeker 3 weken lekker, mits je ze op een droge plek bewaart.