겉바속촉 연어 팬 구이

만드는 법

껍질은 과자처럼 바삭하게, 속살은 진주빛으로 부드럽게 살아있는 연어 스테이크입니다. 뜨거운 팬에 레몬즙을 뿌려 마늘, 올리브유와 함께 어우러진 산뜻한 소스가 연어의 풍미를 극대화해 줍니다.

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   연어 필렛은 키친타월로 겉면의 물기를 꼼꼼히 제거해 줍니다. 껍질이 완전히 건조해야 팬에 눌러붙지 않고 바삭하게 구워집니다. 마늘과 파슬리는 잘게 다져서 준비해 두세요.

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   팬에 올리브유를 두르고 연기가 살짝 올라올 정도로 달궈줍니다. 연어의 껍질 쪽이 바닥으로 가도록 올린 뒤, 껍질이 말려 올라가지 않게 30초 정도 가볍게 눌러주세요. 옆면을 보았을 때 익은 정도가 절반쯤 올라올 때까지 그대로 둡니다.

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   연어를 뒤집은 뒤 팬의 기름에 다진 마늘과 파슬리를 넣습니다. 마늘 향이 향긋하게 올라오며 노릇해지면 레몬즙을 뿌려 팬 바닥의 풍미를 입혀줍니다. 소스가 연어 겉면에 골고루 코팅되면 즉시 불에서 내립니다.