겉바속촉 연어 팬 구이

껍질은 과자처럼 바삭하게, 속살은 진주빛으로 부드럽게 살아있는 연어 스테이크입니다. 뜨거운 팬에 레몬즙을 뿌려 마늘, 올리브유와 함께 어우러진 산뜻한 소스가 연어의 풍미를 극대화해 줍니다.

• 준비 시간: 10 min
• 조리 시간: 8 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 598
• 단백질: 52 g
• 탄수화물: 2 g
• 지방: 42 g

재료

• 800 g 대서양 연어 ( 껍질이 붙은 필렛 )
• 4 큰술 엑스트라 버진 올리브 오일
• 4 개 마늘 ( 다짐 )
• 2 개 이탈리안 파슬리 ( 다짐 )
• 2 개 레몬 ( 즙 )
• 2 꼬집 회색 천일염

조리법

1. 연어 손질 및 밑준비

   연어 필렛은 키친타월로 겉면의 물기를 꼼꼼히 제거해 줍니다. 껍질이 완전히 건조해야 팬에 눌러붙지 않고 바삭하게 구워집니다. 마늘과 파슬리는 잘게 다져서 준비해 두세요.

2. 팬에서 노릇하게 굽기

   팬에 올리브유를 두르고 연기가 살짝 올라올 정도로 달궈줍니다. 연어의 껍질 쪽이 바닥으로 가도록 올린 뒤, 껍질이 말려 올라가지 않게 30초 정도 가볍게 눌러주세요. 옆면을 보았을 때 익은 정도가 절반쯤 올라올 때까지 그대로 둡니다.

3. 레몬즙으로 풍미 더하기

   연어를 뒤집은 뒤 팬의 기름에 다진 마늘과 파슬리를 넣습니다. 마늘 향이 향긋하게 올라오며 노릇해지면 레몬즙을 뿌려 팬 바닥의 풍미를 입혀줍니다. 소스가 연어 겉면에 골고루 코팅되면 즉시 불에서 내립니다.

셰프의 팁

• 처음 팬에 올린 후 2분 동안은 연어를 건드리지 마세요. 껍질이 충분히 캐러멜라이징되어야 팬에서 깔끔하게 떨어집니다.
• 연어는 중심부가 살짝 투명한 상태일 때 가장 맛있습니다. 너무 오래 익히면 식감이 퍽퍽해질 수 있으니 주의하세요.

보관 방법

조리 후 즉시 드시는 것을 권장합니다. 냉장 보관 시 연어 껍질 특유의 바삭한 식감이 사라질 수 있습니다.