채소를 곁들인 연어 빠삐요트

진주빛으로 알맞게 익어 결대로 부드럽게 풀리는 연어살, 그리고 그 속에 은은하게 배어든 딜과 레몬의 향긋함. 버터의 풍미가 녹아든 가벼운 즙을 머금은 채소들은 입안에서 부드럽게 녹아내리며, 종이 호일을 여는 순간 터져 나오는 향긋한 김이 식욕을 자극합니다.

• 준비 시간: 20 min
• 조리 시간: 15 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 394
• 단백질: 41 g
• 탄수화물: 7 g
• 지방: 21 g

재료

• 720 g 은연어 ( 150g 필렛 )
• 2 개 당근 ( 가늘게 채 썰기 )
• 2 개 대파 ( 가늘게 채 썰기 )
• 1 개 레몬 ( 얇게 슬라이스 )
• 40 g 무염 버터 ( 차가운 상태 )
• 4 큰술 드라이 화이트 와인
• 4 개 딜 ( 신선한 줄기 )
• 1 꼬집 플뢰르 드 셀
• 1 꼬집 흑후추 가루
• 4 개 종이호일 ( 넉넉한 크기의 정사각형 )

조리법

1. 채소 손질하기

   당근과 대파는 깨끗이 씻어 손질한 뒤, 연어와 함께 증기로 빠르게 익을 수 있도록 일정한 두께의 얇은 채(줄리엔)로 썰어 준비합니다.

2. 채소 향 내기

   팬에 버터 한 조각을 두르고 약불에서 손질한 채소를 볶아줍니다. 색이 갈색으로 변하지 않도록 주의하며 부드럽게 숨이 죽을 정도로만 익힌 뒤 소금 한 꼬집으로 간을 합니다.

3. 재료 담기 및 밀봉

   종이 호일 중앙에 볶은 채소를 넉넉히 깔고 그 위에 연어 필렛을 올립니다. 레몬 슬라이스, 딜 한 줄기, 화이트 와인 한 큰술과 버터 한 조각을 얹은 뒤 천일염과 후추를 뿌려 풍미를 더합니다.

4. 오븐 조리 및 서빙

   증기가 새어 나가지 않도록 호일을 꼼꼼하게 밀봉한 뒤 200°C 오븐에서 구워냅니다. 호일이 빵빵하게 부풀어 오르면 완성입니다. 포일을 여는 순간의 진한 풍미를 온전히 즐길 수 있도록 조리 즉시 식탁에 올리세요.

셰프의 팁

• 종이 호일을 너무 꽉 조여 묶지 마세요. 내부에 증기가 원활하게 순환할 수 있는 공간이 있어야 연어가 훨씬 촉촉하게 익습니다.
• 연어는 살의 중심부가 여전히 약간 투명한 빛을 띨 때 오븐에서 꺼내는 것이 가장 부드럽고 맛있습니다.

보관 방법

조리 후 즉시 드시는 것을 권장합니다. 보관 시 잔열로 인해 연어가 계속 익어 식감이 퍽퍽해질 수 있습니다.