딜 소스를 곁들인 연어 스테이크

속살은 촉촉하게 결이 살아있고, 겉은 바삭하게 구워낸 연어 스테이크입니다. 여기에 향긋하고 부드러운 딜 크림 소스를 더해 깊은 풍미를 완성했습니다.

• 준비 시간: 10 min
• 조리 시간: 15 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 589
• 단백질: 40 g
• 탄수화물: 2 g
• 지방: 46 g

재료

• 4 개 대서양 연어 ( 껍질이 붙은 상태 )
• 200 ml 크림 ( 액상 생크림 )
• 1 개 딜 ( 곱게 다진 상태 )
• 1 개 레몬 ( 즙을 낸 상태 )
• 30 g 무염 버터 ( 차가운 상태로 깍둑썰기 )
• 2 큰술 엑스트라 버진 올리브 오일
• 1 꼬집 회색 천일염
• 1 꼬집 흑후추 가루

조리법

1. 연어 밑간하기

   연어 필렛의 물기를 키친타월로 꼼꼼히 닦아주세요. 껍질의 습기를 완벽히 제거해야 구웠을 때 소리까지 바삭해집니다. 살 부분에는 소금과 후추를 넉넉히 뿌려 밑간을 합니다.

2. 연어 굽기

   팬에 기름을 두르고 강불에서 충분히 달굽니다. 연어 껍질이 아래로 가도록 올린 뒤, 뒤집개로 30초간 가볍게 눌러 모양을 잡아주세요. 그대로 두어 열기가 살의 2/3 지점까지 올라올 때까지 굽다가, 뒤집어서 1분간 더 익혀 마무리합니다.

3. 소스 만들기

   작은 냄비에 생크림을 넣고 끓입니다. 끓어오르기 시작하면 레몬즙을 넣어주세요. 소스가 농도가 잡혀 숟가락 뒷면을 매끄럽게 코팅할 정도가 되면 불을 끕니다. 차가운 버터를 넣어 골고루 섞은 뒤, 다진 딜을 넣어 향을 입힙니다.

4. 플레이팅

   따뜻한 소스를 접시 바닥에 넉넉히 깔아줍니다. 그 위에 구운 연어를 껍질이 위로 향하게 올려, 식사 끝까지 바삭함이 유지되도록 합니다.

셰프의 팁

• 연어를 너무 빨리 뒤집지 마세요. 팬에 달라붙어 있다면 아직 바삭한 크러스트가 충분히 형성되지 않았다는 신호입니다.
• 딜은 소스와 함께 끓이지 마세요. 열에 오래 노출되면 특유의 선명한 초록빛과 싱그러운 향이 사라집니다.
• 만약 소스의 유분이 분리된다면, 찬물을 한 스푼 넣고 거품기로 빠르게 저어주면 다시 매끄러워집니다.

보관 방법

조리 후 즉시 드시는 것이 가장 맛있습니다. 남은 연어를 다시 데우면 살이 퍽퍽해지고 특유의 바삭한 식감이 사라집니다.