전통 라따뚜이

올리브유에 뭉근하게 졸여내어 채소 본연의 단맛이 은은하게 배어 나옵니다. 주방을 가득 채우는 타임의 향긋함과 볶은 파프리카의 풍미, 그리고 윤기가 흐르는 보들보들한 채소의 식감을 즐겨보세요.

• 준비 시간: 40 min
• 조리 시간: 60 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 383
• 단백질: 7 g
• 탄수화물: 25 g
• 지방: 26 g

재료

• 2 개 가지 ( 2cm 깍둑썰기 )
• 3 개 주키니 ( 2cm 깍둑썰기 )
• 1 개 빨간 파프리카 ( 깍둑썰기 )
• 1 개 피망 ( 깍둑썰기 )
• 2 개 황양파 ( 슬라이스 )
• 5 개 라운드 토마토 ( 웨지 모양으로 썰기 )
• 3 개 마늘 ( 다짐 )
• 100 ml 엑스트라 버진 올리브 오일 ( 조리용 )
• 2 개 타임 ( 생 타임 줄기 )
• 2 개 월계수 잎 ( 말린 월계수 잎 )
• 2 꼬집 회색 천일염
• 1 꼬집 흑후추 가루

조리법

1. 채소 손질하기

   가지, 애호박, 파프리카, 양파를 한입 크기인 2cm 정육면체 모양으로 일정하게 깍둑썰기해 주세요. 마늘은 심지를 제거한 뒤 곱게 다져 준비합니다.

2. 채소 따로 볶아내기

   팬에 올리브유를 두르고 손질한 채소를 종류별로 각각 따로 볶아줍니다. 겉면에 먹음직스러운 색이 돌고 부드러워질 때까지 익혀주세요. 가지가 기름을 흡수하는 것은 자연스러운 현상이니 그대로 진행하시면 됩니다.

3. 양파와 파프리카 향 올리기

   커다란 냄비에 올리브유를 살짝 두르고 양파와 파프리카를 볶습니다. 재료가 타지 않도록 주의하며 투명한 빛깔이 돌 때까지 뭉근하게 익혀 풍미를 끌어올립니다.

4. 재료 합치기

   볶아둔 모든 채소를 냄비에 한데 담고 토마토, 타임 줄기, 월계수 잎, 다진 마늘을 넣습니다. 소금과 후추로 입맛에 맞게 간을 해주세요.

5. 뭉근하게 졸이기

   뚜껑을 덮고 약불에서 천천히 끓여줍니다. 요리가 완성될 즈음 뚜껑을 열어 수분을 날려주세요. 국물이 시럽처럼 걸쭉해져 채소를 윤기 있게 감싸는 농도가 되면 완성입니다.

셰프의 팁

• 채소를 처음부터 섞지 않고 종류별로 따로 볶는 것이 비결입니다. 각 재료 본연의 맛을 충분히 살린 뒤 마지막에 조화롭게 어우러지게 하세요.
• 조리 마지막에 국물이 너무 많다면 뚜껑을 열고 불 세기를 높여 수분을 날려주세요. 채소 겉면에 윤기가 반짝반짝 돌 때까지 졸이는 것이 포인트입니다.
• 라따뚜이는 만든 직후보다 다음 날 다시 데워 먹을 때 채소에 맛이 깊게 배어들어 훨씬 풍미가 좋아집니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장 보관 시 4일까지 신선하게 드실 수 있습니다. 냉동 보관도 가능해 언제든 꺼내 먹기 좋습니다.