이탈리안 스타일 농어 스테이크

과자처럼 바삭하게 구워낸 껍질과 입안에서 결대로 부드럽게 흩어지는 우윳빛 속살의 완벽한 조화. 상큼한 방울토마토 즙과 블랙 올리브의 진한 풍미가 농어의 고소한 맛에 산뜻한 산미를 더해 미각을 깨워줍니다.

• 준비 시간: 15 분
• 조리 시간: 10 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 597
• 단백질: 97 g
• 탄수화물: 5 g
• 지방: 23 g

재료

• 4 piece 농어 ( 껍질을 살려 손질한 필렛 )
• 250 g 방울토마토 ( 2등분 )
• 50 g 블랙 올리브 ( 씨를 제거한 것 )
• 2 piece 마늘 ( 으깬 것 )
• 100 ml 드라이 화이트 와인
• 1 piece 레몬 ( 즙을 낸 것 )
• 3 tbsp 엑스트라 버진 올리브 오일
• 1 piece 바질 ( 잘게 채 썬 것 )
• 1 pinch 회색 천일염
• 1 pinch 흑후추 가루
• 1 tbsp 케이퍼 ( 물기를 뺀 것 )

조리법

1. 생선 손질 및 밑준비

   핀셋을 이용해 필렛에 잔가시가 남아있는지 꼼꼼히 확인합니다. 키친타월로 껍질의 물기를 완벽하게 제거해 주세요. 물기를 바짝 닦아내는 것이 팬에 달라붙지 않고 과자처럼 바삭한 식감을 살리는 핵심 비결입니다.

2. 껍질 바삭하게 굽기

   스테인리스 팬에 올리브유를 두르고 연기가 살짝 올라올 때까지 가열합니다. 필렛의 껍질 쪽이 바닥으로 가도록 올린 뒤, 생선이 말려 올라가지 않도록 뒤집개로 30초간 꾹 눌러주세요. 껍질이 황금빛을 띠며 단단해질 때까지 충분히 굽습니다.

3. 가니쉬 곁들이기

   생선 주변으로 으깬 마늘, 반으로 썬 방울토마토, 블랙 올리브, 케이퍼를 넣어줍니다. 토마토가 열기에 톡 터지면서 맛있는 채즙을 내뿜을 때까지 함께 볶아줍니다.

4. 디글레이징 및 마무리

   화이트 와인과 레몬즙을 붓고 팬 바닥에 눌어붙은 감칠맛을 긁어내듯 섞어줍니다. 뚜껑을 덮고 2분간 기다리면 증기가 속살을 촉촉하게 익혀줍니다. 소스가 팬 바닥에 자작하게 졸아들면 완성입니다.

셰프 팁

• 껍질이 완전히 바삭해질 때까지 생선을 미리 뒤집지 마세요. 제대로 익으면 팬에서 자연스럽게 떨어집니다.
• 코팅 팬보다는 스테인리스 팬을 사용해야 껍질에 제대로 된 마이야르 반응이 일어나 최고의 바삭함을 얻을 수 있습니다.

보관 방법

조리 후 즉시 드시는 것을 권장합니다. 냉장 보관 시 농어 특유의 바삭한 식감이 사라져 맛이 떨어질 수 있습니다.