이탈리안 스타일 농어 스테이크
25 min
총
4
명
597
kcal (1인분)
재료
4인분
- 4 개농어 (껍질을 살려 손질한 필렛)
- 250 g방울토마토 (2등분)
- 50 g블랙 올리브 (씨를 제거한 것)
- 2 개마늘 (으깬 것)
- 100 ml드라이 화이트 와인
- 1 개레몬 (즙을 낸 것)
- 3 큰술엑스트라 버진 올리브 오일
- 1 개바질 (잘게 채 썬 것)
- 1 꼬집회색 천일염
- 1 꼬집흑후추 가루
- 1 큰술케이퍼 (물기를 뺀 것)
만드는 법
과자처럼 바삭하게 구워낸 껍질과 입안에서 결대로 부드럽게 흩어지는 우윳빛 속살의 완벽한 조화. 상큼한 방울토마토 즙과 블랙 올리브의 진한 풍미가 농어의 고소한 맛에 산뜻한 산미를 더해 미각을 깨워줍니다.
- 1
핀셋을 이용해 필렛에 잔가시가 남아있는지 꼼꼼히 확인합니다. 키친타월로 껍질의 물기를 완벽하게 제거해 주세요. 물기를 바짝 닦아내는 것이 팬에 달라붙지 않고 과자처럼 바삭한 식감을 살리는 핵심 비결입니다.
- 2
스테인리스 팬에 올리브유를 두르고 연기가 살짝 올라올 때까지 가열합니다. 필렛의 껍질 쪽이 바닥으로 가도록 올린 뒤, 생선이 말려 올라가지 않도록 뒤집개로 30초간 꾹 눌러주세요. 껍질이 황금빛을 띠며 단단해질 때까지 충분히 굽습니다.
- 3
생선 주변으로 으깬 마늘, 반으로 썬 방울토마토, 블랙 올리브, 케이퍼를 넣어줍니다. 토마토가 열기에 톡 터지면서 맛있는 채즙을 내뿜을 때까지 함께 볶아줍니다.
- 4
화이트 와인과 레몬즙을 붓고 팬 바닥에 눌어붙은 감칠맛을 긁어내듯 섞어줍니다. 뚜껑을 덮고 2분간 기다리면 증기가 속살을 촉촉하게 익혀줍니다. 소스가 팬 바닥에 자작하게 졸아들면 완성입니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 껍질이 완전히 바삭해질 때까지 생선을 미리 뒤집지 마세요. 제대로 익으면 팬에서 자연스럽게 떨어집니다.
- 코팅 팬보다는 스테인리스 팬을 사용해야 껍질에 제대로 된 마이야르 반응이 일어나 최고의 바삭함을 얻을 수 있습니다.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
조리 후 즉시 드시는 것을 권장합니다. 냉장 보관 시 농어 특유의 바삭한 식감이 사라져 맛이 떨어질 수 있습니다.
4.7
49 후기
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