딜 크림 소스를 곁들인 연어 스테이크

은은한 빛깔의 촉촉한 연어 필렛에 향긋한 딜의 풍미가 가득한 크림 소스를 듬뿍 얹어냈습니다. 매끄럽고 윤기 흐르는 소스가 연어를 감싸 안아 입안 가득 깊고 고급스러운 맛을 선사합니다.

• 준비 시간: 15 분
• 조리 시간: 15 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 388
• 단백질: 34 g
• 탄수화물: 5 g
• 지방: 24 g

재료

• 600 g 은연어 ( 4개의 필렛으로 손질 )
• 1 piece 양파 ( 곱게 다진 상태 )
• 20 g 무염 버터
• 100 ml 드라이 화이트 와인
• 200 ml 이즈니 크림
• 1 piece 딜 ( 신선한 상태로 다짐 )
• 0.5 piece 레몬 ( 즙을 낸 상태 )
• 1 pinch 회색 천일염
• 1 pinch 백후추 가루

조리법

1. 연어 밑손질

   연어 필렛의 물기를 키친타월로 꼼꼼히 닦아주세요. 껍질 부분이 아주 건조해야 팬에 눌어붙지 않고 고르게 익어 완벽한 식감을 낼 수 있습니다.

2. 소스 베이스 준비

   양파를 곱게 다져줍니다. 소스팬에 버터를 두르고 양파가 갈색으로 변하지 않도록 주의하며, 투명해질 때까지 충분히 볶아 단맛을 끌어올립니다.

3. 화이트 와인 졸이기

   드라이한 화이트 와인을 부어 팬 바닥의 풍미를 긁어내듯 데글레이징합니다. 강불에서 액체가 시럽처럼 걸쭉해질 때까지 충분히 졸여주세요.

4. 크림으로 풍미 더하기

   이시니 생크림을 넣고 한소끔 끓어오르면 불을 낮춥니다. 소스가 숟가락 뒷면을 묵직하게 코팅할 정도의 농도가 될 때까지 은근하게 졸여줍니다.

5. 연어 스테이크 굽기

   중불로 달군 팬에 연어를 굽습니다. 포크로 가볍게 눌렀을 때 살이 결대로 부드럽게 갈라지고, 중심부는 여전히 선홍빛을 띠는 미디엄 상태가 가장 촉촉합니다.

6. 향긋한 허브 마무리

   딜은 풍미를 위해 조리 직전에 다져주세요. 불을 끈 상태에서 소스에 다진 딜과 레몬즙을 약간 섞어주면, 크림의 묵직함은 잡아주고 산뜻한 끝맛이 살아납니다.

셰프 팁

• 딜은 절대 소스와 함께 끓이지 마세요. 특유의 향이 날아가고 쓴맛이 올라올 수 있습니다.
• 완성된 소스가 너무 되직하다면, 가니쉬용 채소를 삶은 물을 한 숟가락 넣어 농도를 조절해 보세요.

보관 방법

조리 후 즉시 드시는 것이 가장 맛있습니다. 남은 연어를 다시 데우면 특유의 부드럽고 촉촉한 식감을 잃기 쉽습니다.