대구 필렛 뫼니에르

결대로 부드럽게 갈라지는 뽀얀 속살 위로 얇고 바삭한 황금빛 옷을 입혔습니다. 고소하게 피어오르는 브라운 버터의 풍미와 상큼한 레몬의 산미가 어우러져, 팬 프라잉의 진한 풍미를 완벽하게 잡아줍니다.

• 준비 시간: 10 분
• 조리 시간: 8 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 477
• 단백질: 38 g
• 탄수화물: 19 g
• 지방: 27 g

재료

• 4 piece 대구 ( 껍질이 붙은 필렛 )
• 100 g 밀가루 ( 밀가루 옷 입히기용 )
• 80 g 무염 버터 ( 깍둑썰기한 것 )
• 2 tbsp 해바라기씨유 ( 조리용 기름 )
• 1 piece 레몬 ( 즙을 낸 것 )
• 1 piece 이탈리안 파슬리 ( 잘게 다진 것 )
• 2 pinch 회색 천일염
• 2 pinch 백후추 가루

조리법

1. 생선 손질하기

   키친타월을 사용해 대구 필렛의 물기를 꼼꼼히 닦아주세요. 껍질 쪽의 수분을 완벽히 제거해야 팬에 눌어붙지 않고 바삭하게 구워집니다. 앞뒤로 천일염과 백후추를 뿌려 밑간을 합니다.

2. 밀가루 코팅하기

   필렛에 밀가루를 골고루 묻힌 뒤, 양손 사이에서 가볍게 털어 여분의 가루를 제거합니다. 두꺼운 튀김옷이 아닌, 연한 생선 살을 보호할 정도의 얇은 막만 입히는 것이 핵심입니다.

3. 버터로 풍미 입히기

   팬에 기름을 두르고 열이 오르면 껍질 쪽이 아래로 가도록 필렛을 올립니다. 그대로 3분간 건드리지 않고 색을 냅니다. 버터를 넣고 거품이 일며 고소한 견과류 향이 올라오기 시작하면, 숟가락으로 녹은 버터를 생선 위에 계속 끼얹어가며 익힙니다.

4. 마무리와 디글레이징

   필렛을 조심스럽게 뒤집어 1분 정도 더 익힌 뒤 불을 끕니다. 팬에 남아있는 버터에 레몬즙을 바로 부어 풍미를 끌어올리고(디글레이징), 다진 파슬리를 뿌립니다. 소스가 생선에 부드럽게 코팅되도록 마무리합니다.

셰프 팁

• 대구의 뽀얀 색감을 해치지 않도록 검은 후추 대신 반드시 백후추를 사용하세요.
• 브라운 버터를 생선에 끼얹는 '아로제' 과정이 가장 중요합니다. 이 과정에서 특유의 고소한 풍미가 입혀지고 속살은 촉촉하게 유지됩니다.
• 버터가 너무 빨리 타는 것 같다면 물 한 방울이나 레몬즙을 살짝 더해 조리 온도를 조절해 주세요.

보관 방법

조리 후 즉시 드시는 것이 가장 좋습니다. 팬에 구운 생선 요리는 냉장 보관 시 특유의 바삭함과 촉촉한 식감을 잃기 쉽습니다.