연어 코코넛 커리

만드는 법

포크만 대도 부드럽게 결대로 갈라지는 선홍빛 연어 살의 유혹. 강황의 노란 빛깔이 감도는 고소한 코코넛 밀크 소스에 큐민과 신선한 고수의 향긋함이 가득 배어 나옵니다.

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   연어를 한입 크기(사방 3cm)로 깍둑썰기합니다. 소금을 가볍게 뿌려 밑간한 뒤 냉장고에 잠시 보관해 두세요.

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   팬에 기름을 두르고 달군 뒤, 다진 양파가 투명해질 때까지 볶습니다. 이어 다진 마늘과 송송 썬 고추, 강판에 간 생강을 넣어 향을 돋웁니다.

3. 3

   커리 가루와 강황 가루, 생강 가루를 넣습니다. 타지 않도록 주의하며 1분 정도 충분히 볶아 향신료 본연의 깊은 풍미를 끌어올립니다.

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   잘게 썬 토마토와 코코넛 밀크를 붓고 끓입니다. 소스가 숟가락 뒷면에 묵직하게 묻어날 정도의 농도가 될 때까지 중불에서 은근하게 졸여주세요.

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   소스에 연어를 넣고 약불에서 4분간 익힙니다. 연어 속살이 살짝 투명함을 유지하면서도 부드러운 식감이 살아있을 때가 가장 맛있습니다.

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   불을 끄고 라임 즙과 다진 고수를 섞어 마무리합니다. 산뜻한 산미가 코코넛의 고소하고 진한 맛을 한층 더 선명하게 살려줍니다.