소파 드 까상 (포르투갈식 상어 수프)

만드는 법

마늘과 신선한 고수의 풍미가 깊게 밴, 걸쭉하고 진한 생선 브로스입니다. 보드라운 소스가 투박한 빵을 적시고, 그 위에 올라간 상어 살코기는 진주처럼 뽀얗고 탄탄한 식감을 자랑합니다.

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   상어 살을 도톰하게 썰어준 뒤, 다진 마늘 2쪽과 천일염, 레드 와인 식초를 골고루 문질러 15분간 재워두세요. 산미가 살 속까지 배어들어 육질이 더욱 탄탄해집니다.

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   남은 마늘과 신선한 고수를 절구에 넣고 진한 초록빛 페이스트가 될 때까지 찧어줍니다. 냄비에 올리브오일을 두르고 이 페이스트를 볶아주세요. 마늘이 타지 않게 주의하며 고수의 향긋한 풍미를 충분히 끌어올리는 것이 핵심입니다.

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   볶은 베이스 위에 밀가루를 뿌린 뒤 주걱으로 재빨리 저어줍니다. 덩어리지지 않게 주의하며 생수를 조금씩 부어 섞어주세요. 마지막으로 월계수 잎을 넣어 향을 더합니다.

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   국물이 끓기 시작하면 재워둔 상어 살을 넣습니다. 약불에서 뭉근하게 끓여주세요. 살코기가 불투명하게 익고 국물이 수저를 타고 걸쭉하게 흐를 정도가 되면 완성입니다.

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   오목한 그릇 바닥에 투박한 시골빵 한 조각을 놓습니다. 그 위에 뜨거운 국물을 넉넉히 부어 빵을 부드럽게 적신 뒤, 탱글한 상어 살코기를 정갈하게 올려 마무리합니다.