소파 드 까상 (포르투갈식 상어 수프)

마늘과 신선한 고수의 풍미가 깊게 밴, 걸쭉하고 진한 생선 브로스입니다. 보드라운 소스가 투박한 빵을 적시고, 그 위에 올라간 상어 살코기는 진주처럼 뽀얗고 탄탄한 식감을 자랑합니다.

• 준비 시간: 20 min
• 조리 시간: 15 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 617
• 단백질: 55 g
• 탄수화물: 56 g
• 지방: 17 g

재료

• 800 g 두툽상어 ( 2cm 두께의 도톰한 슬라이스 )
• 4 개 마늘 ( 곱게 다진 상태 )
• 1 개 고수 ( 잘게 다진 한 묶음 )
• 4 큰술 엑스트라 버진 올리브 오일
• 2 큰술 밀가루
• 2 큰술 레드 와인 식초
• 4 개 깜빠뉴 ( 약간 굳은 시골빵 슬라이스 )
• 2 개 월계수 잎
• 1 꼬집 플뢰르 드 셀
• 1 L 미네랄 워터

조리법

1. 생선 밑간하기

   상어 살을 도톰하게 썰어준 뒤, 다진 마늘 2쪽과 천일염, 레드 와인 식초를 골고루 문질러 15분간 재워두세요. 산미가 살 속까지 배어들어 육질이 더욱 탄탄해집니다.

2. 향신 채소 베이스 만들기

   남은 마늘과 신선한 고수를 절구에 넣고 진한 초록빛 페이스트가 될 때까지 찧어줍니다. 냄비에 올리브오일을 두르고 이 페이스트를 볶아주세요. 마늘이 타지 않게 주의하며 고수의 향긋한 풍미를 충분히 끌어올리는 것이 핵심입니다.

3. 농도 조절과 육수 붓기

   볶은 베이스 위에 밀가루를 뿌린 뒤 주걱으로 재빨리 저어줍니다. 덩어리지지 않게 주의하며 생수를 조금씩 부어 섞어주세요. 마지막으로 월계수 잎을 넣어 향을 더합니다.

4. 생선 익히기

   국물이 끓기 시작하면 재워둔 상어 살을 넣습니다. 약불에서 뭉근하게 끓여주세요. 살코기가 불투명하게 익고 국물이 수저를 타고 걸쭉하게 흐를 정도가 되면 완성입니다.

5. 담아내기

   오목한 그릇 바닥에 투박한 시골빵 한 조각을 놓습니다. 그 위에 뜨거운 국물을 넉넉히 부어 빵을 부드럽게 적신 뒤, 탱글한 상어 살코기를 정갈하게 올려 마무리합니다.

셰프의 팁

• 생선 살이 퍽퍽해지지 않도록 너무 세게 끓이지 말고 은근한 불에서 부드럽게 익히는 것이 중요합니다.
• 국물이 너무 걸쭉해졌다면 내기 직전에 뜨거운 물을 살짝 더해 농도를 맞춰보세요.

보관 방법

냉장 보관 시 최대 24시간 동안 신선함이 유지됩니다. 다시 데울 때는 생선 살이 으깨지지 않도록 냄비에서 약불로 은근하게 데워주세요.