프로방스풍 생선 요리

입안에서 사르르 녹는 토마토 파프리카 콩포트를 곁들인 뽀얀 대구 요리입니다. 올리브유로 풍미를 살린 가벼운 소스에 타임과 블랙 올리브의 향긋한 풍미가 가득 배어 나옵니다.

• 준비 시간: 20 min
• 조리 시간: 25 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 331
• 단백질: 30 g
• 탄수화물: 15 g
• 지방: 15 g

재료

• 600 g 대구 ( 필렛 형태 )
• 1 개 황양파 ( 잘게 다지기 )
• 2 개 마늘 ( 곱게 다지기 )
• 1 개 빨간 파프리카 ( 작은 크기로 깍둑썰기 )
• 4 개 라운드 토마토 ( 껍질 벗겨 으깨기 )
• 100 ml 드라이 화이트 와인
• 3 큰술 엑스트라 버진 올리브 오일
• 1 큰술 에르브 드 프로방스
• 50 g 블랙 올리브 ( 씨 제거 )
• 2 개 타임 ( 줄기째 준비 )
• 1 큰술 케이퍼 ( 물기 제거 )

조리법

1. 채소 및 가니시 손질

   양파는 잘게 다지고 마늘은 곱게 다집니다. 빨간 파프리카는 작은 크기로 깍둑썰기하고, 토마토는 껍질을 벗긴 뒤 가볍게 으깨어 준비합니다.

2. 콩포트 베이스 만들기

   소테 팬에 엑스트라 버진 올리브유를 두르고 양파와 파프리카를 볶습니다. 채소에 색이 나지 않도록 주의하며 부드러운 식감이 살아날 때까지 뭉근하게 익힙니다.

3. 졸이기와 향 입히기

   마늘, 토마토, 허브 드 프로방스, 타임을 넣습니다. 드라이 화이트 와인을 부어 데글레이징한 뒤, 소스가 숟가락 뒷면에 묻어날 정도의 농도가 될 때까지 졸여줍니다. 마지막에 블랙 올리브와 케이퍼를 넣어 마무리합니다.

4. 생선 익히기

   준비된 소스 위에 대구 필렛을 올립니다. 뚜껑을 덮고 약불에서 은근하게 익히며, 생선 살이 뽀얀 빛깔을 띠고 가벼운 압력에도 결대로 부드럽게 갈라질 때 불을 끕니다.

셰프의 팁

• 생선을 너무 오래 익히지 않는 것이 핵심입니다. 살결이 부드럽게 갈라지기 시작하면 바로 불에서 내려야 촉촉한 식감을 즐길 수 있습니다.
• 완성된 소스에 수분이 너무 많다면 생선을 잠시 건져내고, 소스만 강불에서 몇 분간 더 졸여 농도를 맞춘 뒤 곁들여 내세요.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장고에서 최대 24시간까지 보관할 수 있습니다. 다시 데울 때는 생선이 퍽퍽해지지 않도록 찜기를 사용해 수분을 유지하며 부드럽게 데워주세요.