프로방스풍 생선 요리

만드는 법

입안에서 사르르 녹는 토마토 파프리카 콩포트를 곁들인 뽀얀 대구 요리입니다. 올리브유로 풍미를 살린 가벼운 소스에 타임과 블랙 올리브의 향긋한 풍미가 가득 배어 나옵니다.

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   양파는 잘게 다지고 마늘은 곱게 다집니다. 빨간 파프리카는 작은 크기로 깍둑썰기하고, 토마토는 껍질을 벗긴 뒤 가볍게 으깨어 준비합니다.

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   소테 팬에 엑스트라 버진 올리브유를 두르고 양파와 파프리카를 볶습니다. 채소에 색이 나지 않도록 주의하며 부드러운 식감이 살아날 때까지 뭉근하게 익힙니다.

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   마늘, 토마토, 허브 드 프로방스, 타임을 넣습니다. 드라이 화이트 와인을 부어 데글레이징한 뒤, 소스가 숟가락 뒷면에 묻어날 정도의 농도가 될 때까지 졸여줍니다. 마지막에 블랙 올리브와 케이퍼를 넣어 마무리합니다.

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   준비된 소스 위에 대구 필렛을 올립니다. 뚜껑을 덮고 약불에서 은근하게 익히며, 생선 살이 뽀얀 빛깔을 띠고 가벼운 압력에도 결대로 부드럽게 갈라질 때 불을 끕니다.