칼데이라다 드 페이셰 (포르투갈식 생선 스튜)

만드는 법

아귀와 볼락의 탱글한 살점 사이로 파프리카와 토마토의 진한 감칠맛이 녹아든 포르투갈식 시골풍 스튜입니다. 월계수 향이 은은하게 감도는 국물은 녹진하면서도 부드러우며, 포크만 대도 사르르 부서지는 감자의 식감이 일품입니다.

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   양파는 링 모양으로 썰고, 파프리카는 채 썰며, 토마토는 웨지 모양으로 자릅니다. 감자는 껍질을 벗겨 1cm 두께의 원형으로 썰고, 생선은 모든 조각이 고르게 익을 수 있도록 일정한 크기로 토막 냅니다.

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   바닥이 두꺼운 냄비에 올리브 오일을 넉넉히 두릅니다. 양파, 파프리카, 감자, 생선 순으로 재료를 차곡차곡 쌓아주세요. 재료가 다 소진될 때까지 이 과정을 반복하고, 마지막에 토마토를 얹어 마무리합니다.

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   다진 마늘, 월계수 잎, 파프리카 가루, 고추를 넣습니다. 그다음 드라이 화이트 와인과 생선 육수를 붓습니다. 이때 국물은 재료가 완전히 잠기지 않고 윗부분이 살짝 보일 정도로만 자작하게 맞추는 것이 핵심입니다.

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   뚜껑을 꼭 닫고 한소끔 끓어오르면 불을 낮춰 은근하게 조립니다. 생선 살이 부서질 수 있으니 절대 숟가락으로 젓지 말고, 냄비 손잡이를 잡고 가끔 흔들어만 주세요. 감자가 포슬하게 익고 생선 살이 결대로 쉽게 갈라지면 완성입니다.