칼데이라다 드 페이셰 (포르투갈식 생선 스튜)

아귀와 볼락의 탱글한 살점 사이로 파프리카와 토마토의 진한 감칠맛이 녹아든 포르투갈식 시골풍 스튜입니다. 월계수 향이 은은하게 감도는 국물은 녹진하면서도 부드러우며, 포크만 대도 사르르 부서지는 감자의 식감이 일품입니다.

• 준비 시간: 30 min
• 조리 시간: 40 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 811
• 단백질: 78 g
• 탄수화물: 52 g
• 지방: 25 g

재료

• 600 g 아귀 ( 큼직하게 토막 내기 )
• 600 g 대구 ( 스테이크용으로 썰기 )
• 400 g 성대 ( 손질 후 반으로 자르기 )
• 800 g 감자 ( 1cm 두께의 원형으로 썰기 )
• 2 개 황양파 ( 링 모양으로 썰기 )
• 1 개 빨간 파프리카 ( 채 썰기 )
• 1 개 피망 ( 채 썰기 )
• 4 개 라운드 토마토 ( 웨지 모양으로 썰기 )
• 3 개 마늘 ( 다지기 )
• 200 ml 드라이 화이트 와인
• 5 큰술 엑스트라 버진 올리브 오일
• 1 큰술 파프리카 가루 (단맛)
• 2 개 월계수 잎
• 1 개 고추 선택 사항 ( 얇게 송송 썰기 )
• 1 꼬집 회색 천일염
• 1 개 파슬리 ( 다지기 )
• 400 ml 생선 육수

조리법

1. 기본 재료 손질하기

   양파는 링 모양으로 썰고, 파프리카는 채 썰며, 토마토는 웨지 모양으로 자릅니다. 감자는 껍질을 벗겨 1cm 두께의 원형으로 썰고, 생선은 모든 조각이 고르게 익을 수 있도록 일정한 크기로 토막 냅니다.

2. 냄비에 층층이 쌓기

   바닥이 두꺼운 냄비에 올리브 오일을 넉넉히 두릅니다. 양파, 파프리카, 감자, 생선 순으로 재료를 차곡차곡 쌓아주세요. 재료가 다 소진될 때까지 이 과정을 반복하고, 마지막에 토마토를 얹어 마무리합니다.

3. 양념 및 육수 추가

   다진 마늘, 월계수 잎, 파프리카 가루, 고추를 넣습니다. 그다음 드라이 화이트 와인과 생선 육수를 붓습니다. 이때 국물은 재료가 완전히 잠기지 않고 윗부분이 살짝 보일 정도로만 자작하게 맞추는 것이 핵심입니다.

4. 뭉근하게 끓여 완성하기

   뚜껑을 꼭 닫고 한소끔 끓어오르면 불을 낮춰 은근하게 조립니다. 생선 살이 부서질 수 있으니 절대 숟가락으로 젓지 말고, 냄비 손잡이를 잡고 가끔 흔들어만 주세요. 감자가 포슬하게 익고 생선 살이 결대로 쉽게 갈라지면 완성입니다.

셰프의 팁

• 요리하는 동안 절대 숟가락으로 젓지 마세요. 연약한 생선 살이 뭉개질 수 있으니 냄비 손잡이를 잡고 가볍게 흔들어 재료를 섞어주는 것이 좋습니다.
• 생선의 조합이 맛을 결정합니다. 아귀처럼 살이 단단한 종류와 부드러운 흰살생선을 섞어서 사용하면 훨씬 다채로운 식감을 즐길 수 있습니다.

보관 방법

냉장 보관 시 24시간 이내에 드시는 것을 권장합니다. 다시 데울 때는 생선 살이 퍽퍽해지지 않도록 뚜껑을 덮고 아주 약한 불에서 뭉근하게 데워주세요.