해산물 슈크루트
75 min
총
4
명
1,021
1인분당 칼로리
재료
4인분
- 600 g대구 (두툼한 필렛으로 손질)
- 400 g대서양 연어 (생연어, 필렛으로 손질)
- 500 g진주담치 (깨끗하게 세척하여 손질)
- 8 개자연산 새우 (통째로 준비)
- 800 g감자 (껍질을 벗긴 것)
- 250 ml드라이 화이트 와인
- 200 ml크림
- 50 g가염 버터
- 1 개양파 (곱게 다진 것)
- 2 개월계수 잎
- 1 개타임
- 800 g익힌 사워크라우트 (물에 헹궈 물기를 뺀 것)
- 300 g훈제 해덕 필레 (필렛으로 손질)
- 6 개주니퍼 베리 (가볍게 으깬 것)
만드는 법
결대로 부드럽게 풀리는 우윳빛 생선 살과 입안에서 사르르 녹는 새콤한 자우어크라우트의 조화. 은은한 바다 내음과 부드러운 화이트 와인 소스가 모든 재료를 감싸며 깊은 풍미를 완성합니다.
- 1
소금물에 감자를 넣고 삶아주세요. 형태가 뭉개지지 않으면서도 속까지 부드럽게 포슬포슬 익어야 합니다.
- 2
넓은 팬에 가염 버터를 두르고 다진 양파를 충분히 볶습니다. 여기에 익힌 자우어크라우트, 월계수 잎, 타임, 주니퍼 베리, 그리고 화이트 와인 100ml를 넣어 약불에서 은근하게 끓여주세요.
- 3
자우어크라우트 위에 대구, 연어, 훈제 해덕 필렛을 올립니다. 팬 뚜껑을 덮고 와인 증기로 쪄내듯 익혀주세요. 생선 살이 투명함을 벗고 뽀얗게 변할 때까지 기다립니다.
- 4
팬에 홍합과 새우를 추가합니다. 홍합이 입을 벌리며 신선한 바다 향을 내뿜으면 적당하게 익은 상태입니다.
- 5
익은 생선과 자우어크라우트를 조심스럽게 건져내어 접시에 담아둡니다. 팬에 남은 국물을 절반 정도로 졸인 뒤 생크림을 섞어주세요. 소스가 숟가락 뒷면을 부드럽게 코팅할 정도의 농도가 되면 완성입니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 훈제 해덕과 자우어크라우트 자체에 짠맛이 배어 있으므로 소금 간은 최소화하는 것이 좋습니다.
- 생선 살을 가볍게 눌렀을 때 결대로 부드럽게 갈라지면 완벽하게 익은 것입니다.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
냉장 보관 시 24시간 이내에 드시는 것을 권장합니다. 다시 데울 때는 생선 살이 질겨지지 않도록 아주 약한 불에서 천천히 데워주세요.
4.7
3 후기
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