해산물 슈크루트

결대로 부드럽게 풀리는 우윳빛 생선 살과 입안에서 사르르 녹는 새콤한 자우어크라우트의 조화. 은은한 바다 내음과 부드러운 화이트 와인 소스가 모든 재료를 감싸며 깊은 풍미를 완성합니다.

• 준비 시간: 30 min
• 조리 시간: 45 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 1020
• 단백질: 101 g
• 탄수화물: 51 g
• 지방: 42 g

재료

• 600 g 대구 ( 두툼한 필렛으로 손질 )
• 400 g 대서양 연어 ( 생연어, 필렛으로 손질 )
• 500 g 진주담치 ( 깨끗하게 세척하여 손질 )
• 8 개 자연산 새우 ( 통째로 준비 )
• 800 g 감자 ( 껍질을 벗긴 것 )
• 250 ml 드라이 화이트 와인
• 200 ml 크림
• 50 g 가염 버터
• 1 개 양파 ( 곱게 다진 것 )
• 2 개 월계수 잎
• 1 개 타임
• 800 g 익힌 사워크라우트 ( 물에 헹궈 물기를 뺀 것 )
• 300 g 훈제 해덕 필레 ( 필렛으로 손질 )
• 6 개 주니퍼 베리 ( 가볍게 으깬 것 )

조리법

1. 감자 준비하기

   소금물에 감자를 넣고 삶아주세요. 형태가 뭉개지지 않으면서도 속까지 부드럽게 포슬포슬 익어야 합니다.

2. 자우어크라우트 풍미 더하기

   넓은 팬에 가염 버터를 두르고 다진 양파를 충분히 볶습니다. 여기에 익힌 자우어크라우트, 월계수 잎, 타임, 주니퍼 베리, 그리고 화이트 와인 100ml를 넣어 약불에서 은근하게 끓여주세요.

3. 생선 찌기

   자우어크라우트 위에 대구, 연어, 훈제 해덕 필렛을 올립니다. 팬 뚜껑을 덮고 와인 증기로 쪄내듯 익혀주세요. 생선 살이 투명함을 벗고 뽀얗게 변할 때까지 기다립니다.

4. 해산물 익히기

   팬에 홍합과 새우를 추가합니다. 홍합이 입을 벌리며 신선한 바다 향을 내뿜으면 적당하게 익은 상태입니다.

5. 소스 완성하기

   익은 생선과 자우어크라우트를 조심스럽게 건져내어 접시에 담아둡니다. 팬에 남은 국물을 절반 정도로 졸인 뒤 생크림을 섞어주세요. 소스가 숟가락 뒷면을 부드럽게 코팅할 정도의 농도가 되면 완성입니다.

셰프의 팁

• 훈제 해덕과 자우어크라우트 자체에 짠맛이 배어 있으므로 소금 간은 최소화하는 것이 좋습니다.
• 생선 살을 가볍게 눌렀을 때 결대로 부드럽게 갈라지면 완벽하게 익은 것입니다.

보관 방법

냉장 보관 시 24시간 이내에 드시는 것을 권장합니다. 다시 데울 때는 생선 살이 질겨지지 않도록 아주 약한 불에서 천천히 데워주세요.