양파 토르티야

올리브 오일에 감자와 양파를 뭉근하게 졸여내어 만든 두툼한 스페인식 오믈렛입니다. 겉은 노릇노릇하고 속은 촉촉하면서도 부드러운 식감이 일품이죠.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 40 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 705
• 단백질: 14 g
• 탄수화물: 31 g
• 지방: 58 g

재료

• 600 g 감자 ( 얇게 슬라이스한 )
• 2 piece 양파 ( 채 썬 )
• 6 piece 달걀 ( 풀어놓은 )
• 200 ml 엑스트라 버진 올리브 오일 ( 뭉근하게 익히기용 )
• 1 pinch 회색 천일염
• 1 pinch 흑후추 가루

조리법

1. 채소 손질하기

   감자는 껍질을 벗겨 3mm 두께로 썰고, 양파는 얇게 채 썰어주세요. 골고루 익을 수 있도록 두께를 일정하게 맞추는 것이 포인트입니다.

2. 오일에 뭉근하게 익히기

   팬에 올리브 오일을 넉넉히 두르고 채소를 잠기듯 넣어줍니다. 튀기는 것이 아니라 오일에 절이듯 익히는 과정인데요, 채소가 투명하고 부드러워질 때까지 기다려 주세요. 칼끝으로 감자를 찔렀을 때 저항 없이 쑥 들어간다면 잘 익은 것입니다.

3. 달걀물 입히기

   볼에 달걀을 풀고 소금과 후추로 간을 합니다. 오일을 뺀 따뜻한 채소를 달걀물에 바로 부어주세요. 5분 정도 그대로 두면 전분 성분이 나와 재료들이 찰지게 어우러집니다.

4. 노릇하게 익혀 뒤집기

   팬에 기름을 약간 두르고 달궈지면 반죽을 붓습니다. 가장자리가 떨어지고 밑면이 익으면, 접시를 덮어 단번에 뒤집어주세요. 다시 팬으로 부드럽게 밀어 넣어 반대편까지 익혀내면 완성입니다.

셰프 팁

• 채소를 익히고 남은 오일은 풍미가 가득 배어 있으니 버리지 마세요. 거름망에 걸러두면 다른 요리에 활용하기 좋습니다.
• 달걀물에 익힌 채소를 넣고 잠시 기다리는 시간이 토르티야의 모양을 단단하게 잡아주는 비결입니다.

보관 방법

냉장고에서 48시간까지 보관 가능합니다. 차갑게 먹어도 맛있고, 상온에 두거나 팬에 가볍게 데워 드셔도 좋습니다.