초리조를 곁들인 스페인식 또르띠야

부드러운 감자와 양파를 도톰하고 촉촉하게 익혀낸 스페인 전통 오믈렛입니다. 초리조에서 배어 나온 붉은 기름과 훈연 향이 감자 속속들이 스며들어 깊은 풍미를 선사합니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 30 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 683
• 단백질: 19 g
• 탄수화물: 28 g
• 지방: 54 g

재료

• 600 g 감자 ( 얇게 썬 것 )
• 6 piece 달걀 ( 곱게 푼 것 )
• 100 g 초리조 ( 깍둑썰기한 것 )
• 1 piece 양파 ( 얇게 채 썬 것 )
• 150 ml 엑스트라 버진 올리브 오일 ( 조리용 )
• 1 pinch 회색 천일염 ( 간 맞추기용 )

조리법

1. 채소 손질하기

   감자는 껍질을 벗겨 3mm 두께의 동그란 모양으로 썰고, 양파는 얇게 채 썹니다. 썬 감자는 물에 헹구지 마세요. 전분기가 그대로 남아있어야 오믈렛의 모양이 단단하게 잘 잡힙니다.

2. 감자 뭉근하게 익히기

   코팅된 팬에 올리브유를 넉넉히 두르고 감자와 양파를 넣습니다. 색이 나지 않도록 약불에서 뭉근히 익히는 게 핵심이에요. 칼 끝으로 찔렀을 때 저항 없이 쑥 들어가면 알맞게 익은 것입니다.

3. 초리조 볶기

   주사위 모양으로 썬 초리조를 팬에 넣고 2분 정도 볶아 붉은 기름과 향을 끌어냅니다. 다 익으면 재료를 체에 밭쳐 기름을 빼되, 볶을 때 쓴 기름은 따로 조금 남겨두세요.

4. 재료 섞고 휴지하기

   큰 볼에 달걀과 소금을 넣고 잘 푼 뒤, 뜨거운 감자와 초리조를 붓습니다. 이 상태로 10분간 두어 감자가 달걀물을 충분히 머금고 서로 잘 어우러지도록 기다려주세요.

5. 오믈렛 모양 잡기

   따로 챙겨둔 기름을 팬에 두르고 달군 뒤 혼합물을 부어줍니다. 가운데를 가볍게 저어준 다음 가장자리를 매끄럽게 정리하세요. 가장자리가 익고 가운데가 몽글몽글해지면 뒤집을 준비를 합니다.

6. 뒤집어서 완성하기

   팬 위에 커다란 접시를 덮고 재빨리 뒤집어줍니다. 다시 팬으로 스르륵 밀어 넣어 반대쪽도 2분 정도 더 익히세요. 겉은 노릇노릇하고 속은 부드러운 상태가 되면 완성입니다.

셰프 팁

• 뜨거운 감자 혼합물을 달걀물에 넣고 잠시 두는 것이 비법입니다. 이 과정을 거쳐야 감자가 달걀과 하나가 되어 입안에서 살살 녹는 식감이 완성됩니다.
• 팬보다 넓은 접시를 사용해 뒤집으세요. 그래야 달걀물이 옆으로 흐르지 않고 깔끔하고 안전하게 모양을 잡을 수 있습니다.

보관 방법

냉장고에서 48시간까지 보관 가능합니다. 차갑게 먹어도 별미이며 살짝 데워 드셔도 좋지만, 전자레인지는 달걀을 질기게 만들 수 있으니 주의하세요.