초리조를 곁들인 스페인식 또르띠야

만드는 법

부드러운 감자와 양파를 도톰하고 촉촉하게 익혀낸 스페인 전통 오믈렛입니다. 초리조에서 배어 나온 붉은 기름과 훈연 향이 감자 속속들이 스며들어 깊은 풍미를 선사합니다.

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   감자는 껍질을 벗겨 3mm 두께의 동그란 모양으로 썰고, 양파는 얇게 채 썹니다. 썬 감자는 물에 헹구지 마세요. 전분기가 그대로 남아있어야 오믈렛의 모양이 단단하게 잘 잡힙니다.

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   코팅된 팬에 올리브유를 넉넉히 두르고 감자와 양파를 넣습니다. 색이 나지 않도록 약불에서 뭉근히 익히는 게 핵심이에요. 칼 끝으로 찔렀을 때 저항 없이 쑥 들어가면 알맞게 익은 것입니다.

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   주사위 모양으로 썬 초리조를 팬에 넣고 2분 정도 볶아 붉은 기름과 향을 끌어냅니다. 다 익으면 재료를 체에 밭쳐 기름을 빼되, 볶을 때 쓴 기름은 따로 조금 남겨두세요.

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   큰 볼에 달걀과 소금을 넣고 잘 푼 뒤, 뜨거운 감자와 초리조를 붓습니다. 이 상태로 10분간 두어 감자가 달걀물을 충분히 머금고 서로 잘 어우러지도록 기다려주세요.

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   따로 챙겨둔 기름을 팬에 두르고 달군 뒤 혼합물을 부어줍니다. 가운데를 가볍게 저어준 다음 가장자리를 매끄럽게 정리하세요. 가장자리가 익고 가운데가 몽글몽글해지면 뒤집을 준비를 합니다.

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   팬 위에 커다란 접시를 덮고 재빨리 뒤집어줍니다. 다시 팬으로 스르륵 밀어 넣어 반대쪽도 2분 정도 더 익히세요. 겉은 노릇노릇하고 속은 부드러운 상태가 되면 완성입니다.