정통 스페인식 토르티야

만드는 법

올리브유에 뭉근하게 익힌 감자와 보들보들한 달걀이 어우러져 입안에서 녹아내리는 두툼한 오믈렛입니다. 노릇하게 구워진 겉면 속에 감춰진 촉촉하고 부드러운 식감을 즐겨보세요.

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   감자는 껍질을 벗겨 3mm 두께의 동그란 모양으로 썰고, 양파는 조리 과정에서 달걀과 자연스럽게 어우러지도록 얇게 채 썹니다.

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   팬에 올리브유를 넉넉히 두르고 감자와 양파를 넣습니다. 채소가 갈색으로 변하지 않도록 약불에서 천천히 익히는 것이 포인트입니다. 칼끝이 버터처럼 부드럽게 쑥 들어갈 정도면 충분합니다.

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   익힌 채소의 기름을 살짝 뺀 뒤, 소금간을 한 달걀물에 넣고 잘 섞어줍니다. 이대로 5분간 두면 잔열 덕분에 달걀물이 걸쭉해지면서 재료에 맛이 깊게 배어듭니다.

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   달궈진 팬에 기름을 살짝 두르고 반죽을 붓습니다. 가장자리를 중앙으로 살살 밀어가며 중불에서 익히세요. 바닥면이 탄탄하게 자리를 잡으면 팬 위에 접시를 덮고 손목 스냅을 이용해 한 번에 확 뒤집어줍니다.

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   뒤집은 토르티야를 다시 팬에 미끄러뜨리듯 넣어 반대쪽도 2분간 익힙니다. 손가락으로 살짝 눌렀을 때 탄력 있게 말랑거리는 느낌이 들어야 속이 촉촉한 반숙 상태로 완성됩니다.