정통 스페인식 토르티야

올리브유에 뭉근하게 익힌 감자와 보들보들한 달걀이 어우러져 입안에서 녹아내리는 두툼한 오믈렛입니다. 노릇하게 구워진 겉면 속에 감춰진 촉촉하고 부드러운 식감을 즐겨보세요.

• 준비 시간: 15 min
• 조리 시간: 35 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 688
• 단백질: 13 g
• 탄수화물: 27 g
• 지방: 58 g

재료

• 600 g 감자 ( 껍질을 벗겨 얇게 썬 것 )
• 6 개 달걀 ( 곱게 푼 것 )
• 1 개 황양파 ( 얇게 채 썬 것 )
• 200 ml 엑스트라 버진 올리브 오일 ( 뭉근하게 익히는 용도 )
• 1 꼬집 회색 천일염 ( 간 맞춤용 )

조리법

1. 채소 손질하기

   감자는 껍질을 벗겨 3mm 두께의 동그란 모양으로 썰고, 양파는 조리 과정에서 달걀과 자연스럽게 어우러지도록 얇게 채 썹니다.

2. 기름에 뭉근하게 익히기

   팬에 올리브유를 넉넉히 두르고 감자와 양파를 넣습니다. 채소가 갈색으로 변하지 않도록 약불에서 천천히 익히는 것이 포인트입니다. 칼끝이 버터처럼 부드럽게 쑥 들어갈 정도면 충분합니다.

3. 반죽 섞기와 휴지

   익힌 채소의 기름을 살짝 뺀 뒤, 소금간을 한 달걀물에 넣고 잘 섞어줍니다. 이대로 5분간 두면 잔열 덕분에 달걀물이 걸쭉해지면서 재료에 맛이 깊게 배어듭니다.

4. 토르티야 모양 잡아 익히기

   달궈진 팬에 기름을 살짝 두르고 반죽을 붓습니다. 가장자리를 중앙으로 살살 밀어가며 중불에서 익히세요. 바닥면이 탄탄하게 자리를 잡으면 팬 위에 접시를 덮고 손목 스냅을 이용해 한 번에 확 뒤집어줍니다.

5. 마무리 단계

   뒤집은 토르티야를 다시 팬에 미끄러뜨리듯 넣어 반대쪽도 2분간 익힙니다. 손가락으로 살짝 눌렀을 때 탄력 있게 말랑거리는 느낌이 들어야 속이 촉촉한 반숙 상태로 완성됩니다.

셰프의 팁

• 감자를 볶기보다는 기름에 끓이듯 익혀야 특유의 포슬포슬하고 부드러운 식감이 살아납니다.
• 가장 중요한 비결은 달걀물과 익힌 채소를 섞은 뒤 조리 전 잠시 '휴지' 시간을 갖는 것입니다.

보관 방법

냉장고에서 최대 48시간까지 보관 가능합니다. 차갑게 먹어도 별미이며, 팬에 살짝 데워 드셔도 맛있습니다.