주키니 토르티야

입안에서 사르르 녹는 반투명한 주키니 슬라이스를 부드러운 달걀 반죽이 감싸 안은 요리입니다. 겉면은 노릇하고 고소하게 익히고, 속은 촉촉한 식감을 그대로 살려내어 일품입니다.

• 준비 시간: 15 min
• 조리 시간: 25 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 374
• 단백질: 13 g
• 탄수화물: 6 g
• 지방: 33 g

재료

• 600 g 주키니 ( 3mm 두께의 반달 썰기 )
• 1 개 황양파 ( 얇게 채 썰기 )
• 6 개 달걀 ( 곱게 풀어둔 것 )
• 100 ml 엑스트라 버진 올리브 오일
• 1 꼬집 회색 천일염
• 1 꼬집 흑후추 가루

조리법

1. 채소 손질하기

   주키니는 3mm 두께의 반달 모양으로 썰고, 양파는 얇게 채 썰어주세요. 재료의 크기가 일정해야 고르게 잘 익습니다.

2. 속재료 볶기

   팬에 올리브유를 두르고 중불에서 양파와 주키니를 볶아줍니다. 채소가 나른해지고 포크로 눌렀을 때 부드럽게 뭉개질 정도면 충분합니다.

3. 반죽 만들기

   커다란 볼에 달걀을 풀고 소금, 후추로 간을 합니다. 볶은 채소는 기름기를 살짝 뺀 뒤 달걀물에 바로 넣어 섞어주세요. 이대로 5분 정도 두어 달걀물에 온기가 스며들게 합니다.

4. 익히기 및 뒤집기

   기름을 두른 달군 팬에 반죽을 붓습니다. 가장자리가 익어 팬에서 떨어지고 가운데가 아직 몽글몽글할 때, 접시를 덮어 재빨리 뒤집어주세요. 다시 팬에 부드럽게 밀어 넣어 반대쪽도 익혀줍니다.

셰프의 팁

• 주키니를 노릇하게 튀기듯 익히지 마세요. 기름에 뭉근히 삶듯이(콘피) 익혀야 훨씬 부드럽습니다.
• 볶은 채소를 달걀물에 잠시 재워두는 것이 전체적인 식감을 조화롭게 만드는 비결입니다.
• 20~22cm 정도의 코팅 팬을 사용해야 토르티야의 도톰한 두께감을 살릴 수 있습니다.

보관 방법

냉장 보관 시 최대 48시간까지 신선함이 유지됩니다. 드시기 전 실온에 잠시 두어 온기를 되찾았을 때 가장 맛이 좋습니다.