스파이스 양고기 코프타

불향을 입혀 겉은 바삭하고 속은 육즙이 팡팡 터지는 양고기 꼬치구이입니다. 큐민과 시나몬의 따뜻한 향이 신선한 허브와 어우러져 입안 가득 이국적인 풍미를 선사합니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 10 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 507
• 단백질: 32 g
• 탄수화물: 10 g
• 지방: 39 g

재료

• 600 g 양 다짐육 ( 신선한 상태 )
• 1 piece 양파 ( 아주 곱게 다진 것 )
• 2 piece 마늘 ( 다지거나 으깬 것 )
• 20 g 이탈리안 파슬리 ( 잘게 다진 것 )
• 10 g 생 민트 ( 잘게 다진 것 )
• 1 tbsp 큐민 가루
• 1 tbsp 파프리카 가루 (단맛)
• 0.5 tsp 계피 가루
• 1 pinch 회색 천일염
• 1 pinch 흑후추 가루
• 2 tbsp 엑스트라 버진 올리브 오일
• 1 tsp 수막

조리법

1. 향신 채소 손질하기

   양파는 고기 반죽에 겉돌지 않게 아주 잘게 다져주세요. 마늘은 다지거나 으깨서 준비합니다. 파슬리와 민트는 뭉개지지 않도록 칼로 섬세하게 다져야 특유의 싱그러운 색감과 향긋함이 그대로 살아납니다.

2. 반죽 치대기

   믹싱 볼에 다진 양고기와 양파, 마늘, 허브, 수맥(sumac) 및 모든 향신료를 넣습니다. 손으로 몇 분간 정성껏 치대주세요. 단백질이 엉겨 붙어 반죽에 살짝 끈기가 느껴질 정도가 되어야 굽는 동안 모양이 흐트러지지 않습니다.

3. 모양 빚기

   반죽을 8등분으로 나눈 뒤, 나무나 금속 꼬치에 길쭉한 원통형 모양으로 붙여줍니다. 손바닥으로 꾹꾹 눌러가며 고기가 꼬치에 단단히 고정되도록 모양을 잡습니다.

4. 고온에서 굽기

   무쇠 팬이나 달궈진 그릴에 올리브유를 두릅니다. 코프타를 올려 면당 2~3분씩 노릇하게 구워줍니다. 겉면은 바삭하고 먹음직스러운 갈색빛이 돌게 익히고, 손가락으로 눌렀을 때 속은 탄력이 느껴지면서도 부드러운 상태가 가장 맛있습니다.

셰프 팁

• 고기를 빚을 때 너무 꽉 누르지 마세요. 반죽 사이에 공기가 살짝 있어야 육즙을 가득 머금어 훨씬 촉촉한 식감이 됩니다.
• 나무 꼬치를 사용한다면 조리 30분 전에 미리 물에 담가두세요. 그래야 그릴 위에서 꼬치가 타는 것을 방지할 수 있습니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장고에서 2일간 보관 가능합니다. 다시 드실 때는 팬에서 약한 불로 천천히 데워야 속이 퍽퍽해지지 않고 촉촉함이 유지됩니다.