스파이스 양고기 코프타
30 min
총
4
명
477
kcal (1인분)
재료
4인분
- 600 g양 다짐육 (신선한 상태)
- 1 개양파 (아주 곱게 다진 것)
- 2 개마늘 (다지거나 으깬 것)
- 20 g이탈리안 파슬리 (잘게 다진 것)
- 10 g생 민트 (잘게 다진 것)
- 1 큰술큐민 가루
- 1 큰술파프리카 가루 (단맛)
- 0.5 작은술계피 가루
- 1 꼬집회색 천일염
- 1 꼬집흑후추 가루
- 2 큰술엑스트라 버진 올리브 오일
- 1 작은술수막
만드는 법
불향을 입혀 겉은 바삭하고 속은 육즙이 팡팡 터지는 양고기 꼬치구이입니다. 큐민과 시나몬의 따뜻한 향이 신선한 허브와 어우러져 입안 가득 이국적인 풍미를 선사합니다.
- 1
양파는 고기 반죽에 겉돌지 않게 아주 잘게 다져주세요. 마늘은 다지거나 으깨서 준비합니다. 파슬리와 민트는 뭉개지지 않도록 칼로 섬세하게 다져야 특유의 싱그러운 색감과 향긋함이 그대로 살아납니다.
- 2
믹싱 볼에 다진 양고기와 양파, 마늘, 허브, 수맥(sumac) 및 모든 향신료를 넣습니다. 손으로 몇 분간 정성껏 치대주세요. 단백질이 엉겨 붙어 반죽에 살짝 끈기가 느껴질 정도가 되어야 굽는 동안 모양이 흐트러지지 않습니다.
- 3
반죽을 8등분으로 나눈 뒤, 나무나 금속 꼬치에 길쭉한 원통형 모양으로 붙여줍니다. 손바닥으로 꾹꾹 눌러가며 고기가 꼬치에 단단히 고정되도록 모양을 잡습니다.
- 4
무쇠 팬이나 달궈진 그릴에 올리브유를 두릅니다. 코프타를 올려 면당 2~3분씩 노릇하게 구워줍니다. 겉면은 바삭하고 먹음직스러운 갈색빛이 돌게 익히고, 손가락으로 눌렀을 때 속은 탄력이 느껴지면서도 부드러운 상태가 가장 맛있습니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 고기를 빚을 때 너무 꽉 누르지 마세요. 반죽 사이에 공기가 살짝 있어야 육즙을 가득 머금어 훨씬 촉촉한 식감이 됩니다.
- 나무 꼬치를 사용한다면 조리 30분 전에 미리 물에 담가두세요. 그래야 그릴 위에서 꼬치가 타는 것을 방지할 수 있습니다.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
밀폐 용기에 담아 냉장고에서 2일간 보관 가능합니다. 다시 드실 때는 팬에서 약한 불로 천천히 데워야 속이 퍽퍽해지지 않고 촉촉함이 유지됩니다.
4.3
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