레바논식 양고기 피자

겉은 바삭하고 속은 쫄깃한 도우 위에 육즙 가득한 양고기 토핑을 듬뿍 얹었습니다. 향긋한 타임과 노릇하게 구워진 고기 향이 입안 가득 퍼지는 이국적이고 강렬한 풍미의 한 끼를 즐겨보세요.

• 준비 시간: 40 분
• 조리 시간: 15 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 916
• 단백질: 35 g
• 탄수화물: 110 g
• 지방: 37 g

재료

• 500 g 밀가루 ( 체에 친 것 )
• 20 g 생이스트 ( 곱게 으깬 것 )
• 300 ml 미네랄 워터 ( 미지근한 상태 )
• 10 g 회색 천일염
• 50 ml 엑스트라 버진 올리브 오일
• 400 g 양 다짐육
• 2 piece 양파 ( 아주 곱게 다진 것 )
• 2 piece 라운드 토마토 ( 씨를 제거하고 아주 작게 깍둑썰기한 것 )
• 2 tbsp 라임 즙
• 2 tbsp 타임 ( 말린 것 )
• 1 tbsp 참깨
• 1 pinch 계피 가루
• 1 pinch 흑후추 가루
• 1 tbsp 수막

조리법

1. 반죽 만들기

   밀가루에 으깬 이스트와 물, 소금을 넣고 섞어줍니다. 반죽이 매끄럽고 탄력이 생기며 볼 벽에서 깔끔하게 떨어질 때까지 충분히 치대어 완성합니다.

2. 반죽 발효

   반죽 표면에 올리브 오일을 살짝 바른 뒤 면보를 덮어 따뜻한 곳에서 발효시킵니다. 크기가 두 배 정도로 부풀어 오르고 만졌을 때 폭신하고 부드러운 상태가 될 때까지 기다려주세요.

3. 속재료 준비

   다진 양고기에 잘게 썬 양파와 토마토를 섞습니다. 여기에 라임 즙, 타임, 참깨, 시나몬, 수맥을 더해 고루 버무려줍니다. 속재료는 촉촉한 상태여야 하지만 물기가 흥건해서는 안 됩니다.

4. 성형 및 토핑

   발효된 반죽을 작은 덩어리로 나눈 뒤, 덧가루를 뿌린 조리대 위에서 아주 얇게 밀어줍니다. 그 위에 준비한 속재료를 얇게 펴 바르고 손가락으로 꾹꾹 눌러 반죽에 잘 밀착시켜 주세요.

5. 고온에서 굽기

   220°C로 미리 달궈진 트레이에 반죽을 올려 굽습니다. 가장자리가 노릇한 갈색빛을 띠고 고기가 지글지글 익기 시작하면 꺼내주세요. 테두리는 바삭하고 중심부는 쫄깃한 식감이 일품입니다.

셰프 팁

• 오븐 트레이를 빈 상태로 미리 뜨겁게 달궈두면, 반죽이 닿는 순간 순식간에 구워져 훨씬 바삭한 식감을 낼 수 있습니다.
• 토핑을 너무 많이 올리면 도우가 눅눅해질 수 있으니 얇고 고르게 펴 바르는 것이 중요합니다.
• 속재료에서 수분이 너무 많이 나온다면, 토핑을 올리기 전 고운 체에 살짝 받쳐 즙을 조절해 주세요.

보관 방법

냉장고에서 2일간 보관 가능합니다. 다시 드실 때는 마른 팬에 뚜껑을 덮고 약불에서 데우면 고기가 마르지 않으면서도 도우의 바삭함을 그대로 살릴 수 있습니다.