포크 호로바츠 (아르메니아식 돼지고기 꼬치구이)

만드는 법

불길에 그을려 겉은 바삭하고 속은 육즙이 팡팡 터지는 두툼한 돼지고기 요리입니다. 숯불 향 가득한 고기에 절인 양파와 알싸한 흑후추의 풍미가 어우러져 입안 가득 깊은 감칠맛을 선사합니다.

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   돼지 목살을 4~5cm 크기의 큼직한 정육면체 모양으로 썹니다. 이때 지방은 떼어내지 마세요. 숯불 위에서 구워지는 동안 지방이 녹아내리며 고기를 더욱 촉촉하고 고소하게 만들어줍니다.

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   넓은 볼에 고기를 담고 소금, 흑후추, 파프리카 가루, 수막(sumac)을 넣어 고루 버무립니다. 채 썬 양파는 손으로 꾹꾹 눌러 즙을 내며 함께 섞고 레드 와인을 붓습니다. 고기 겉면에 윤기가 돌 때까지 충분히 마사지하듯 버무려 주세요.

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   최소 4시간 이상, 가급적이면 하룻밤 동안 냉장고에서 숙성시킵니다. 양파의 산 성분과 와인이 고기 조직에 침투해 육질을 놀라울 정도로 부드럽게 만들어 줍니다.

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   준비한 고기를 금속 꼬치에 나란히 끼웁니다. 뜨겁게 달궈진 숯불 위에 올리고 자주 뒤집어가며 구워주세요. 지방이 지글지글 소리를 내며 표면이 먹음직스러운 진한 갈색빛을 띠면 완성입니다.