포크 호로바츠 (아르메니아식 돼지고기 꼬치구이)

불길에 그을려 겉은 바삭하고 속은 육즙이 팡팡 터지는 두툼한 돼지고기 요리입니다. 숯불 향 가득한 고기에 절인 양파와 알싸한 흑후추의 풍미가 어우러져 입안 가득 깊은 감칠맛을 선사합니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 25 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 724
• 단백질: 52 g
• 탄수화물: 13 g
• 지방: 51 g

재료

• 1 kg 돼지 목살 ( 큼직한 큐브 모양으로 썰어서 준비 )
• 3 piece 황양파 ( 얇게 채 썰기 )
• 100 ml 레드 와인 ( 마리네이드용으로 준비 )
• 1 tbsp 파프리카 가루 (단맛)
• 1 tbsp 회색 천일염
• 1 tsp 흑후추 가루
• 1 piece 바질 선택 사항 ( 서빙 시 곁들일 신선한 바질 한 줌 )
• 1 tbsp 수막

조리법

1. 고기 손질하기

   돼지 목살을 4~5cm 크기의 큼직한 정육면체 모양으로 썹니다. 이때 지방은 떼어내지 마세요. 숯불 위에서 구워지는 동안 지방이 녹아내리며 고기를 더욱 촉촉하고 고소하게 만들어줍니다.

2. 시즈닝과 마리네이드

   넓은 볼에 고기를 담고 소금, 흑후추, 파프리카 가루, 수막(sumac)을 넣어 고루 버무립니다. 채 썬 양파는 손으로 꾹꾹 눌러 즙을 내며 함께 섞고 레드 와인을 붓습니다. 고기 겉면에 윤기가 돌 때까지 충분히 마사지하듯 버무려 주세요.

3. 저온 숙성

   최소 4시간 이상, 가급적이면 하룻밤 동안 냉장고에서 숙성시킵니다. 양파의 산 성분과 와인이 고기 조직에 침투해 육질을 놀라울 정도로 부드럽게 만들어 줍니다.

4. 꼬치 끼우기와 굽기

   준비한 고기를 금속 꼬치에 나란히 끼웁니다. 뜨겁게 달궈진 숯불 위에 올리고 자주 뒤집어가며 구워주세요. 지방이 지글지글 소리를 내며 표면이 먹음직스러운 진한 갈색빛을 띠면 완성입니다.

셰프 팁

• 고기를 꼬치에 너무 빽빽하게 끼우지 마세요. 고기 사이로 뜨거운 열기가 원활하게 순환해야 모든 면이 고르게 시어링됩니다.
• 기름 때문에 불길이 확 올라오면 소금을 한 꼬집 뿌리거나 물을 살짝 뿌려 바로 진화해 주세요.

보관 방법

냉장고에서 2일간 보관 가능합니다. 다시 드실 때는 팬에 물을 한 스푼 두르고 빠르게 볶아내면 수분이 유지되어 처음처럼 촉촉하게 즐길 수 있습니다.