머튼 시크 케밥

만드는 법

향신료와 함께 찰기가 생길 때까지 정성껏 치댄 양고기를 꼬치에 꿰어 구워냈습니다. 직화로 구워 바삭한 겉면 속에는 진한 육즙이 가득하며, 은은하게 퍼지는 큐민과 신선한 고수의 풍미가 입맛을 사로잡습니다.

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   양파를 곱게 다진 뒤, 깨끗한 면보에 싸서 수분을 완전히 짜주세요. 양파의 물기를 바짝 제거해야 고기 반죽이 질척이지 않고 꼬치에 단단하게 붙어있을 수 있습니다.

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   볼에 다진 양고기와 물기를 짠 양파, 다진 마늘, 고추, 허브, 향신료를 모두 넣습니다. 손으로 5분 정도 힘있게 치대어 고기에 찰기가 돌고 조직감이 끈끈해질 때까지 충분히 반죽해 주세요.

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   손에 물을 살짝 묻힌 뒤, 고기 반죽을 적당량 떼어내어 금속 꼬치에 길쭉하고 고른 모양으로 입혀줍니다. 고기와 꼬치 사이에 공기가 들어가지 않도록 꾹꾹 눌러가며 단단하게 고정하는 것이 포인트입니다.

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   기름을 약간 두른 그릴이나 팬을 센 불로 달군 뒤 꼬치를 올립니다. 겉면이 노릇한 갈색을 띠고 고기가 단단해질 때까지 골고루 돌려가며 구워주세요. 표면에 육즙이 송골송골 맺히면 불에서 내린 뒤, 뜨거울 때 차트 마살라를 솔솔 뿌려 마무리합니다.