머튼 시크 케밥

향신료와 함께 찰기가 생길 때까지 정성껏 치댄 양고기를 꼬치에 꿰어 구워냈습니다. 직화로 구워 바삭한 겉면 속에는 진한 육즙이 가득하며, 은은하게 퍼지는 큐민과 신선한 고수의 풍미가 입맛을 사로잡습니다.

• 준비 시간: 25 min
• 조리 시간: 15 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 495
• 단백질: 32 g
• 탄수화물: 9 g
• 지방: 38 g

재료

• 600 g 양 다짐육 ( 신선한 상태 그대로 준비 )
• 1 개 양파 ( 곱게 다진 후 수분을 꽉 짜서 준비 )
• 3 개 마늘 ( 곱게 다짐 )
• 2 개 고추 ( 씨를 제거하고 잘게 다짐 )
• 30 g 생고수 ( 잘게 다짐 )
• 15 g 생 민트 ( 잘게 다짐 )
• 1 큰술 가람 마살라
• 1 작은술 큐민 가루
• 1 작은술 고춧가루
• 2 큰술 해바라기씨유
• 1 꼬집 회색 천일염
• 1 작은술 차트 마살라 ( 마무리용으로 뿌리기 )

조리법

1. 향신료 베이스 준비하기

   양파를 곱게 다진 뒤, 깨끗한 면보에 싸서 수분을 완전히 짜주세요. 양파의 물기를 바짝 제거해야 고기 반죽이 질척이지 않고 꼬치에 단단하게 붙어있을 수 있습니다.

2. 고기 반죽 치대기

   볼에 다진 양고기와 물기를 짠 양파, 다진 마늘, 고추, 허브, 향신료를 모두 넣습니다. 손으로 5분 정도 힘있게 치대어 고기에 찰기가 돌고 조직감이 끈끈해질 때까지 충분히 반죽해 주세요.

3. 꼬치 모양 잡기

   손에 물을 살짝 묻힌 뒤, 고기 반죽을 적당량 떼어내어 금속 꼬치에 길쭉하고 고른 모양으로 입혀줍니다. 고기와 꼬치 사이에 공기가 들어가지 않도록 꾹꾹 눌러가며 단단하게 고정하는 것이 포인트입니다.

4. 그릴에 노릇하게 굽기

   기름을 약간 두른 그릴이나 팬을 센 불로 달군 뒤 꼬치를 올립니다. 겉면이 노릇한 갈색을 띠고 고기가 단단해질 때까지 골고루 돌려가며 구워주세요. 표면에 육즙이 송골송골 맺히면 불에서 내린 뒤, 뜨거울 때 차트 마살라를 솔솔 뿌려 마무리합니다.

셰프의 팁

• 핵심은 바로 '치대기'입니다. 고기 반죽의 질감이 끈적하게 변할 정도로 충분히 치대야 굽는 동안 모양이 흐트러지지 않고 꼬치에 잘 붙어있습니다.
• 만약 반죽의 수분이 많아 고정하기 힘들다면, 볶은 병아리콩 가루를 한 큰술 넣어보세요. 천연 결착제 역할을 하여 모양 잡기가 훨씬 수월해집니다.

보관 방법

냉장고에서 2일간 보관 가능합니다. 다시 드실 때는 팬에 기름을 살짝 두르고 살짝 데워주면 특유의 바삭한 식감이 살아납니다.