살시차 그릴 구이

한 입 베어 무는 순간 톡 터지는 껍질 사이로 로즈마리 향 가득한 육즙이 쏟아집니다. 그릴 위에서 노릇하게 구워진 지방의 고소한 풍미와 입맛을 돋우는 진한 스모키 향을 만끽해 보세요.

• 준비 시간: 10 min
• 조리 시간: 15 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 561
• 단백질: 36 g
• 탄수화물: 1 g
• 지방: 50 g

재료

• 4 개 툴루즈 소시지 ( 통째로 )
• 2 큰술 엑스트라 버진 올리브 오일
• 1 개 로즈마리 ( 줄기째 )
• 1 개 마늘 ( 반으로 자른 것 )
• 1 꼬집 통흑후추 ( 갈아서 )
• 4 개 펜넬 살시차 ( 통째로 )

조리법

1. 불 준비하기

   숯불을 지펴주세요. 고기 표면을 순식간에 익혀 육즙을 가두려면 그릴의 온도가 아주 높아야 합니다. 무쇠 그릴을 사용한다면 하얀 연기가 살짝 올라올 때까지 충분히 예열합니다.

2. 향 입히기

   툴루즈 소시지와 펜넬 살시차에 올리브 오일을 골고루 바릅니다. 반으로 자른 마늘과 로즈마리 줄기로 소시지를 문질러, 향긋한 풍미가 껍질에 자연스럽게 배어들게 합니다.

3. 시어링과 굽기

   소시지를 화력이 강한 직화 구역에 올립니다. 육즙이 빠져나가지 않도록 칼집을 내지 말고 그대로 노릇하게 익힙니다. 그릴 바닥에서 소시지가 부드럽게 떨어질 때가 뒤집을 타이밍입니다.

4. 육즙 가두기(레스팅)

   껍질이 팽팽해지고 먹음직스러운 갈색빛이 돌면 불에서 내립니다. 나무 도마 위에서 2분 정도 그대로 두어 레스팅하면, 몰려있던 육즙이 고기 전체로 퍼져 훨씬 촉촉해집니다.

셰프의 팁

• 소시지에 절대 구멍을 뚫지 마세요. 육즙이 빠져나가 고기가 퍽퍽해질 뿐만 아니라, 흘러나온 기름 때문에 불길이 갑자기 솟구칠 수 있습니다.
• 기름 때문에 불이 붙으면 소시지를 즉시 화력이 약한 그릴 가장자리나 간접 열 구역으로 옮겨 타지 않게 조절해 주세요.

보관 방법

냉장고에서 2일간 보관 가능합니다. 다시 드실 때는 속이 마르지 않도록 프라이팬에서 약불로 천천히 데워주세요.