살시차 그릴 구이

만드는 법

한 입 베어 무는 순간 톡 터지는 껍질 사이로 로즈마리 향 가득한 육즙이 쏟아집니다. 그릴 위에서 노릇하게 구워진 지방의 고소한 풍미와 입맛을 돋우는 진한 스모키 향을 만끽해 보세요.

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   숯불을 지펴주세요. 고기 표면을 순식간에 익혀 육즙을 가두려면 그릴의 온도가 아주 높아야 합니다. 무쇠 그릴을 사용한다면 하얀 연기가 살짝 올라올 때까지 충분히 예열합니다.

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   툴루즈 소시지와 펜넬 살시차에 올리브 오일을 골고루 바릅니다. 반으로 자른 마늘과 로즈마리 줄기로 소시지를 문질러, 향긋한 풍미가 껍질에 자연스럽게 배어들게 합니다.

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   소시지를 화력이 강한 직화 구역에 올립니다. 육즙이 빠져나가지 않도록 칼집을 내지 말고 그대로 노릇하게 익힙니다. 그릴 바닥에서 소시지가 부드럽게 떨어질 때가 뒤집을 타이밍입니다.

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   껍질이 팽팽해지고 먹음직스러운 갈색빛이 돌면 불에서 내립니다. 나무 도마 위에서 2분 정도 그대로 두어 레스팅하면, 몰려있던 육즙이 고기 전체로 퍼져 훨씬 촉촉해집니다.