레몬그라스 소고기 볶음

고온에서 빠르게 볶아 육즙을 꽉 가둔 부드럽고 촉촉한 소고기 요리입니다. 상큼한 레몬그라스 향과 진한 간장 소스가 어우러져 고기 겉면에 윤기가 흐르는 근사한 한 접시를 완성합니다.

• 준비 시간: 20 min
• 조리 시간: 10 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 427
• 단백질: 33 g
• 탄수화물: 8 g
• 지방: 25 g

재료

• 600 g 우둔살 스테이크 ( 결 반대 방향으로 얇게 슬라이스한 것 )
• 2 개 레몬그라스 ( 연한 속살만 곱게 다진 것 )
• 3 개 마늘 ( 잘게 다진 것 )
• 1 개 황양파 ( 얇게 채 썬 것 )
• 2 큰술 간장
• 1 큰술 피쉬 소스
• 1 작은술 황설탕
• 3 큰술 땅콩유
• 1 개 태국 고추 선택 사항 ( 씨를 제거하고 잘게 다진 것 )
• 1 꼬집 흑후추 가루
• 20 g 생강 ( 껍질을 벗겨 강판에 갈아낸 것 )

조리법

1. 고기 손질하기

   소고기는 3mm 두께로 얇게 썰어주세요. 이때 반드시 고기 결의 반대 방향으로 썰어야 육질이 질기지 않고 훨씬 부드러워집니다.

2. 양념에 재우기

   볼에 소고기를 담고 간장, 피쉬소스, 황설탕, 후추를 넣어 고루 버무립니다. 향신 채소를 손질하는 동안 양념이 잘 배도록 잠시 둡니다.

3. 향신 채소 준비하기

   레몬그라스의 질긴 겉잎은 벗겨내고 연한 속살만 잘게 다집니다. 양파는 얇게 채 썰고 생강은 강판에 갈아주며, 마늘과 고추는 잘게 다져 준비합니다.

4. 웍에서 빠르게 볶아내기

   팬에 피넛 오일을 두르고 연기가 살짝 올라올 때까지 충분히 가열합니다. 고기가 삶아지듯 익지 않도록 조금씩 나누어 넣으며 겉면을 노릇하게 시어링해 줍니다.

5. 마무리

   손질해둔 레몬그라스, 마늘, 생강, 양파를 넣고 2분간 더 볶습니다. 상큼한 향이 온 집안에 퍼지고 양파가 투명해지면 즉시 그릇에 담아 완성합니다.

셰프의 팁

• 팬에 고기를 한꺼번에 너무 많이 넣지 마세요. 양이 많을 때는 두 번에 나누어 볶아야 팬의 온도가 유지되어 육즙을 가두는 완벽한 시어링이 가능합니다.
• 레몬그라스는 쉽게 탈 수 있습니다. 고유의 섬세한 향긋함을 온전히 살리려면 요리 마지막 단계에 넣어 짧게 볶는 것이 핵심입니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장고에서 최대 2일까지 보관 가능합니다. 다시 드실 때는 팬에서 가볍게 볶아 열기만 더해주는 것이 좋습니다.