얌 탈레 (Yam Talay)

투명한 빛깔의 탱글탱글한 새우와 쫄깃한 오징어가 선사하는 신선한 바다의 풍미. 톡 쏘는 쥐똥고추의 매콤함과 상큼한 라임즙이 아삭한 샬롯, 셀러리와 어우러져 입안 가득 환상적인 미식의 향연을 선사합니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 5 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 246
• 단백질: 40 g
• 탄수화물: 14 g
• 지방: 3 g

재료

• 400 g 자연산 새우 ( 껍질을 벗기고 내장을 제거한 것 )
• 300 g 오징어 ( 손질하여 링 모양으로 썬 것 )
• 200 g 진주담치 ( 손질하여 살만 발라낸 것 )
• 4 tbsp 라임 즙 ( 갓 짠 것 )
• 3 tbsp 피쉬 소스
• 1 tbsp 팜 슈가 ( 갈아서 준비한 것 )
• 3 piece 태국 고추 ( 곱게 다진 것 )
• 2 piece 샬롯 ( 얇게 채 썬 것 )
• 1 piece 셀러리 ( 얇게 썬 것 )
• 10 piece 방울토마토 ( 반으로 자른 것 )
• 1 piece 생고수 ( 굵게 다진 것 )

조리법

1. 해산물 데치기

   끓는 물에 새우, 오징어링, 홍합을 넣고 가볍게 데칩니다. 새우가 붉은빛을 띠고 오징어가 불투명해지면 즉시 건져내세요. 곧바로 얼음물에 담가야 조리 과정을 멈추고 해산물 특유의 탱글하고 쫄깃한 식감을 살릴 수 있습니다.

2. 드레싱 만들기

   넉넉한 크기의 볼에 라임즙, 피쉬 소스, 팜슈가를 넣고 섞습니다. 쥐똥고추는 절구에 빻거나 잘게 다져서 넣어주세요. 설탕이 완전히 녹아 소스가 매끄럽게 어우러질 때까지 충분히 저어줍니다.

3. 버무리기 및 완성

   데친 해산물의 물기를 완전히 제거한 뒤, 드레싱이 담긴 볼에 넣습니다. 여기에 얇게 썬 샬롯, 방울토마토, 셀러리, 고수를 더해 채소가 뭉개지지 않도록 가볍게 버무려 드레싱이 모든 재료에 골고루 배게 합니다.

셰프 팁

• 오징어는 너무 오래 익히지 마세요. 1분 내외면 충분하며, 그 이상 익히면 고무처럼 질겨질 수 있습니다.
• 맛의 핵심은 신맛, 짠맛, 단맛의 조화입니다. 해산물을 넣기 전에 드레싱의 간을 보고 입맛에 맞게 조절하세요.

보관 방법

조리 후 즉시 드시는 것이 가장 좋습니다. 시간이 지나면 해산물은 질겨지고 채소에서 수분이 나와 본연의 맛이 흐려집니다.