파스타 콘 마리스코

훈제 파프리카 파우더의 깊은 풍미와 진한 해산물 육수가 어우러진 정통 스페인식 파스타입니다. 화이트 와인 향을 머금고 입을 벌린 홍합, 탱글탱글한 새우, 그리고 질기지 않게 살짝 익혀 부드러운 식감을 살린 오징어까지, 바다의 맛을 한 그릇에 담아냈습니다.

• 준비 시간: 20 min
• 조리 시간: 25 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 767
• 단백질: 48 g
• 탄수화물: 83 g
• 지방: 22 g

재료

• 400 g 에그누들 ( 링귀니 타입 )
• 500 g 진주담치 ( 깨끗하게 손질된 것 )
• 12 개 새우 ( 통새우 )
• 300 g 오징어 ( 링 모양으로 썬 것 )
• 3 개 마늘 ( 다진 것 )
• 1 개 황양파 ( 잘게 다진 것 )
• 2 개 라운드 토마토 ( 깍둑썰기한 것 )
• 150 ml 드라이 화이트 와인
• 4 큰술 엑스트라 버진 올리브 오일
• 1 작은술 훈제 파프리카
• 1 개 이탈리안 파슬리 ( 다진 것 )
• 1 꼬집 회색 천일염
• 1 꼬집 흑후추 가루
• 200 ml 생선 퓨메

조리법

1. 해산물 손질하기

   홍합은 찬물에 깨끗이 씻어 불순물을 제거합니다. 오징어는 1cm 두께의 링 모양으로 썰고, 새우는 먹기 좋게 껍질을 벗기되 플레이팅의 미를 위해 꼬리 부분은 남겨둡니다.

2. 향신 채소 볶기

   넓은 팬에 올리브오일을 두르고 다진 양파와 마늘을 타지 않게 충분히 볶아 향을 냅니다. 여기에 다진 토마토와 훈제 파프리카 파우더를 넣고, 토마토의 수분이 날아가 진득한 페이스트 상태가 될 때까지 볶아줍니다.

3. 오징어 시어링과 데글레이징

   볶은 채소를 팬 한쪽으로 밀어두고, 빈 공간에 오징어 링을 올려 센 불에서 빠르게 시어링합니다. 오징어 살이 하얗게 익기 시작하면 드라이 화이트 와인을 부어 데글레이징하며 팬 바닥에 눌어붙은 감칠맛을 긁어내듯 섞어줍니다.

4. 해산물 익히기

   홍합과 새우를 넣고 해산물 육수(또는 물)를 자작하게 붓습니다. 팬 뚜껑을 덮고 홍합이 입을 벌릴 때까지 익힙니다. 이때 너무 오래 익히면 오징어가 질겨질 수 있으니 타이밍에 주의하세요.

5. 면과 소스 어우러내기

   소금물에 삶은 파스타 면을 알단테보다 조금 더 단단한 상태에서 건져 해산물 팬에 바로 넣습니다. 면에 진한 바다의 풍미가 쏙 배어들도록 가볍게 버무리듯 볶아준 뒤, 신선한 이탈리안 파슬리를 뿌려 마무리합니다.

셰프의 팁

• 오징어는 센 불에서 단시간에 익혀야 질기지 않고 부드러운 식감을 온전히 즐길 수 있습니다.
• 소스가 너무 졸아들었을 때는 파스타 삶은 물(면수)을 한 국자 더해 농도를 조절하면 훨씬 촉촉해집니다.

보관 방법

조리 즉시 드시는 것이 가장 맛있습니다. 해산물 요리는 다시 데우면 특유의 탱글한 식감이 사라지고 질겨지기 쉽습니다.