팬에 구운 해산물 안티파스토

야들야들한 한치와 탱글탱글한 새우를 마늘 기름에 고소하게 볶아냈습니다. 홍합에서 배어 나온 진한 바다의 풍미가 소스에 녹아들어, 해산물 하나하나에 윤기 흐르는 감칠맛을 더해줍니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 10 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 325
• 단백질: 33 g
• 탄수화물: 7 g
• 지방: 16 g

재료

• 300 g 오징어 ( 링 모양으로 썰기 )
• 200 g 새우 ( 껍질 제거 )
• 400 g 진주담치 ( 깨끗이 세척 )
• 3 piece 마늘 ( 얇게 편 썰기 )
• 50 ml 엑스트라 버진 올리브 오일
• 100 ml 드라이 화이트 와인
• 1 piece 레몬 ( 즙 짜기 )
• 100 g 방울토마토 ( 2등분 )
• 1 piece 이탈리안 파슬리 ( 잘게 다지기 )
• 1 piece 고추 선택 사항 ( 씨를 제거하고 다지기 )
• 2 pinch 회색 천일염
• 1 pinch 흑후추 가루

조리법

1. 해산물 손질하기

   홍합은 깨끗이 세척하고, 한치는 1cm 두께의 링 모양으로 일정하게 썹니다. 새우는 볶을 때 물이 생기지 않고 제대로 구워지도록 키친타월로 물기를 완전히 제거해 주세요.

2. 향신 기름 내기

   넓은 팬에 올리브유를 두르고 편 썰기 한 마늘과 고추를 넣어 볶습니다. 타지 않게 주의하며 마늘 향이 기름에 충분히 배어들고 기름이 지글지글 끓어오를 때까지 기다립니다.

3. 고온에서 빠르게 볶기

   연기가 살짝 올라올 정도로 달궈진 팬에 한치와 새우를 넣습니다. 속살이 불투명해지고 탱글탱글한 탄력이 느껴질 때까지 약 2분간 빠르게 볶아주세요.

4. 잡내 제거 및 익히기

   홍합과 방울토마토를 넣고 화이트 와인을 부어 풍미를 입힙니다. 그 즉시 뚜껑을 덮어 증기를 가두고 홍합의 입이 벌어질 때까지 익혀줍니다.

5. 소스 유화 및 마무리

   뚜껑을 열고 국물이 반으로 줄어들 때까지 졸입니다. 레몬즙과 이탈리안 파슬리를 넣은 뒤, 기름과 육수가 겉돌지 않고 잘 어우러져 에멀전 상태가 되도록 힘차게 저어 마무리합니다.

셰프 팁

• 한치는 너무 오래 익히면 타이어처럼 질겨질 수 있습니다. 속살이 하얗게 변하는 즉시 조리를 마쳐야 가장 부드러운 식감을 즐길 수 있습니다.
• 스테인리스나 주물 팬을 사용하면 해산물에서 나온 즙이 팬 바닥에 눌어붙으면서 한층 깊고 진한 감칠맛을 만들어냅니다.

보관 방법

조리 후 즉시 드시는 것이 가장 좋습니다. 해산물은 다시 데우면 특유의 부드러운 식감을 잃고 질겨질 수 있습니다.