팬에 구운 해산물 안티파스토

만드는 법

야들야들한 한치와 탱글탱글한 새우를 마늘 기름에 고소하게 볶아냈습니다. 홍합에서 배어 나온 진한 바다의 풍미가 소스에 녹아들어, 해산물 하나하나에 윤기 흐르는 감칠맛을 더해줍니다.

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   홍합은 깨끗이 세척하고, 한치는 1cm 두께의 링 모양으로 일정하게 썹니다. 새우는 볶을 때 물이 생기지 않고 제대로 구워지도록 키친타월로 물기를 완전히 제거해 주세요.

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   넓은 팬에 올리브유를 두르고 편 썰기 한 마늘과 고추를 넣어 볶습니다. 타지 않게 주의하며 마늘 향이 기름에 충분히 배어들고 기름이 지글지글 끓어오를 때까지 기다립니다.

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   연기가 살짝 올라올 정도로 달궈진 팬에 한치와 새우를 넣습니다. 속살이 불투명해지고 탱글탱글한 탄력이 느껴질 때까지 약 2분간 빠르게 볶아주세요.

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   홍합과 방울토마토를 넣고 화이트 와인을 부어 풍미를 입힙니다. 그 즉시 뚜껑을 덮어 증기를 가두고 홍합의 입이 벌어질 때까지 익혀줍니다.

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   뚜껑을 열고 국물이 반으로 줄어들 때까지 졸입니다. 레몬즙과 이탈리안 파슬리를 넣은 뒤, 기름과 육수가 겉돌지 않고 잘 어우러져 에멀전 상태가 되도록 힘차게 저어 마무리합니다.