고한: 일본식 흰 쌀밥

진주처럼 투명하게 빛나는 윤기와 젓가락 끝에 착 달라붙는 기분 좋은 찰기. 한 입 씹었을 때 느껴지는 보드라운 질감과 은은하게 터지는 탱글한 탄력이 일품인 정통 일본식 쌀밥입니다.

• 준비 시간: 40 분
• 조리 시간: 15 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 533
• 단백질: 10 g
• 탄수화물: 118 g
• 지방: 1 g

재료

• 300 g 흰쌀 ( 깨끗이 씻어서 준비 )
• 400 ml 미네랄 워터
• 300 g 코시히카리 (일본식 단립종 쌀) ( 생쌀 상태 )

조리법

1. 쌀 씻기

   볼에 쌀을 담고 찬물을 부어 가볍게 문지르듯 씻어줍니다. 쌀 표면의 전분기가 제거되어 헹굼물이 맑아질 때까지 2~3번 반복해야 깔끔한 맛이 납니다.

2. 쌀 불리기

   씻은 쌀의 물기를 완전히 뺀 후, 냄비에 적정량의 생수와 함께 담습니다. 약 30분간 그대로 두어 불려주세요. 반투명하던 쌀알이 불투명한 하얀색으로 변해야 중심부까지 고르게 익습니다.

3. 가열 및 수분 흡수

   뚜껑을 꼭 닫고 중불에서 끓이다가, 김이 올라오기 시작하면 즉시 가장 약한 불로 줄입니다. 수분이 쌀알에 완전히 흡수될 때까지 12~15분간 더 익혀줍니다.

4. 뜸 들이기와 밥 섞기

   불을 끄고 뚜껑을 닫은 상태로 10분간 뜸을 들입니다. 절대 뚜껑을 열지 마세요. 마지막으로 나무 주걱을 세워 쌀알이 뭉개지지 않도록 살살 가르듯 섞어 공기를 넣어줍니다.

셰프 팁

• 조리 중이나 뜸을 들이는 동안 절대 뚜껑을 열지 마세요. 냄비 속에 갇힌 잔류 수증기가 밥알의 영롱한 윤기를 만드는 결정적인 열쇠입니다.
• 바닥이 두꺼운 냄비를 사용해야 열이 고르게 전달되어, 물이 다 흡수되기도 전에 바닥이 타버리는 것을 방지할 수 있습니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장고에서 최대 2일까지 보관 가능합니다. 다시 드실 때는 찜기를 사용하거나 물 한 스푼을 살짝 뿌려 전자레인지에 데우면 갓 지은 듯 보드라운 식감이 되살아납니다.