고한: 일본식 흰 쌀밥

만드는 법

진주처럼 투명하게 빛나는 윤기와 젓가락 끝에 착 달라붙는 기분 좋은 찰기. 한 입 씹었을 때 느껴지는 보드라운 질감과 은은하게 터지는 탱글한 탄력이 일품인 정통 일본식 쌀밥입니다.

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   볼에 쌀을 담고 찬물을 부어 가볍게 문지르듯 씻어줍니다. 쌀 표면의 전분기가 제거되어 헹굼물이 맑아질 때까지 2~3번 반복해야 깔끔한 맛이 납니다.

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   씻은 쌀의 물기를 완전히 뺀 후, 냄비에 적정량의 생수와 함께 담습니다. 약 30분간 그대로 두어 불려주세요. 반투명하던 쌀알이 불투명한 하얀색으로 변해야 중심부까지 고르게 익습니다.

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   뚜껑을 꼭 닫고 중불에서 끓이다가, 김이 올라오기 시작하면 즉시 가장 약한 불로 줄입니다. 수분이 쌀알에 완전히 흡수될 때까지 12~15분간 더 익혀줍니다.

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   불을 끄고 뚜껑을 닫은 상태로 10분간 뜸을 들입니다. 절대 뚜껑을 열지 마세요. 마지막으로 나무 주걱을 세워 쌀알이 뭉개지지 않도록 살살 가르듯 섞어 공기를 넣어줍니다.