부드러운 크림 해산물 카슬레
45 min
총
4
명
487
1인분당 칼로리
재료
4인분
- 500 g진주담치 (해감 후 깨끗이 손질한 상태)
- 300 g새우 (껍질을 벗겨 준비)
- 200 g가리비 (깨끗이 세척하여 손질한 상태)
- 2 개샬롯 (곱게 다진 것)
- 40 g무염 버터
- 20 g밀가루
- 150 ml드라이 화이트 와인
- 200 ml크림
- 1 개마늘 (곱게 다진 것)
- 10 g이탈리안 파슬리 (다진 것)
- 1 꼬집회색 천일염
- 1 꼬집흑후추 가루
- 150 ml생선 퓨메
만드는 법
진주빛 가리비와 탱글한 새우를 감싸는 실키한 소스의 향연을 만나보세요. 바다의 깊은 풍미가 고소한 버터, 화이트 와인과 어우러져 입안 가득 풍성한 맛을 선사합니다.
- 1
팬에 홍합과 드라이 화이트 와인 50ml를 넣고 센 불에서 뚜껑을 덮어 익힙니다. 홍합 입이 벌어지자마자 건져내세요. 팬에 남은 국물은 풍미의 핵심이므로 면보에 걸러 따로 보관해 둡니다.
- 2
소스 냄비에 버터를 녹인 뒤 잘게 다진 샬롯과 다진 마늘을 넣습니다. 색이 갈색으로 변하지 않도록 주의하며 샬롯이 투명해질 때까지 충분히 볶아 향을 올립니다.
- 3
볶은 채소 위에 밀가루를 가볍게 뿌리고 1분간 저으며 익혀줍니다. 여기에 남은 화이트 와인과 따로 보관해 둔 홍합 육수를 붓습니다. 소스가 걸쭉해질 때까지 뭉치지 않도록 거품기로 잘 저어주세요.
- 4
생크림과 생선 스톡을 넣습니다. 약불에서 소스가 숟가락 뒷면을 부드럽게 코팅할 정도가 될 때까지 졸여주세요. 윤기가 흐르는 실키한 질감이 나면 완벽합니다.
- 5
뜨거운 소스에 새우와 가리비를 넣고 2~3분간 부드럽게 익힙니다. 가리비는 살짝 눌러보았을 때 탄력이 느껴질 정도로 익혀야 질기지 않고 연합니다. 마지막으로 발라낸 홍합 살과 다진 파슬리를 섞어 완성합니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 가리비를 넣은 후에는 절대 소스를 펄펄 끓이지 마세요. 살이 고무처럼 질겨질 수 있습니다.
- 소스 농도가 너무 묽다면 해산물을 넣기 전 몇 분 더 졸여서 농도를 맞춘 뒤 조리를 이어가세요.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
조리 후 즉시 드시는 것이 가장 좋습니다. 해산물 요리는 다시 데우면 살이 딱딱해져 본연의 맛을 잃기 쉽습니다.
4.7
14 후기
이 레시피를 평가해 주세요:
