부드러운 크림 해산물 카슬레

진주빛 가리비와 탱글한 새우를 감싸는 실키한 소스의 향연을 만나보세요. 바다의 깊은 풍미가 고소한 버터, 화이트 와인과 어우러져 입안 가득 풍성한 맛을 선사합니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 25 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 460
• 단백질: 41 g
• 탄수화물: 12 g
• 지방: 25 g

재료

• 500 g 진주담치 ( 해감 후 깨끗이 손질한 상태 )
• 300 g 새우 ( 껍질을 벗겨 준비 )
• 200 g 가리비 ( 깨끗이 세척하여 손질한 상태 )
• 2 piece 샬롯 ( 곱게 다진 것 )
• 40 g 무염 버터
• 20 g 밀가루
• 150 ml 드라이 화이트 와인
• 200 ml 크림
• 1 piece 마늘 ( 곱게 다진 것 )
• 10 g 이탈리안 파슬리 ( 다진 것 )
• 1 pinch 회색 천일염
• 1 pinch 흑후추 가루
• 150 ml 생선 퓨메

조리법

1. 홍합 손질 및 육수 내기

   팬에 홍합과 드라이 화이트 와인 50ml를 넣고 센 불에서 뚜껑을 덮어 익힙니다. 홍합 입이 벌어지자마자 건져내세요. 팬에 남은 국물은 풍미의 핵심이므로 면보에 걸러 따로 보관해 둡니다.

2. 향신 채소 볶기

   소스 냄비에 버터를 녹인 뒤 잘게 다진 샬롯과 다진 마늘을 넣습니다. 색이 갈색으로 변하지 않도록 주의하며 샬롯이 투명해질 때까지 충분히 볶아 향을 올립니다.

3. 루(Roux) 만들기와 데글레이징

   볶은 채소 위에 밀가루를 가볍게 뿌리고 1분간 저으며 익혀줍니다. 여기에 남은 화이트 와인과 따로 보관해 둔 홍합 육수를 붓습니다. 소스가 걸쭉해질 때까지 뭉치지 않도록 거품기로 잘 저어주세요.

4. 크림으로 농도 잡기

   생크림과 생선 스톡을 넣습니다. 약불에서 소스가 숟가락 뒷면을 부드럽게 코팅할 정도가 될 때까지 졸여주세요. 윤기가 흐르는 실키한 질감이 나면 완벽합니다.

5. 해산물 포칭 및 마무리

   뜨거운 소스에 새우와 가리비를 넣고 2~3분간 부드럽게 익힙니다. 가리비는 살짝 눌러보았을 때 탄력이 느껴질 정도로 익혀야 질기지 않고 연합니다. 마지막으로 발라낸 홍합 살과 다진 파슬리를 섞어 완성합니다.

셰프 팁

• 가리비를 넣은 후에는 절대 소스를 펄펄 끓이지 마세요. 살이 고무처럼 질겨질 수 있습니다.
• 소스 농도가 너무 묽다면 해산물을 넣기 전 몇 분 더 졸여서 농도를 맞춘 뒤 조리를 이어가세요.

보관 방법

조리 후 즉시 드시는 것이 가장 좋습니다. 해산물 요리는 다시 데우면 살이 딱딱해져 본연의 맛을 잃기 쉽습니다.